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Utilización de mezclas de cloruros en el salado de carne caprina (capra hircus). Nota técnica
(2012-09-12)
Se investigaron los efectos de la sustitución parcial del NaCl por
diferentes cloruros en el salado de carne caprina. El salado se
efectuó colocando dos capas de 18 trozos de carne, pesados
individualmente en cada una, ...