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Un modelo de simulación de la producción de quesos madurados

dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ve/
dc.contributor.authorMárquez Contreras, Renny Javier
dc.contributor.authorRamírez Núñez, Vicente
dc.date.accessioned2009-08-06T22:10:29Z
dc.date.available2009-08-06T22:10:29Z
dc.date.issued2009-06-30
dc.identifier.issn1316-0354
dc.identifier.urihttp://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29121
dc.description.abstractEste trabajo presenta un modelo de simulación del proceso de producción de quesos madurados en la Productora Lácteos Santa Rosa (localizada en la ciudad de Mérida, Venezuela), utilizando la metodología de Dinámica de Sistemas. Se estudió el proceso a través de la observación directa y de la documentación disponible y con ello se construyó un modelo que fue probado y validado con datos reales. Los resultados de los escenarios evaluados mostraron que existe dependencia del camino, que una política de sustitución de producción podría ser conveniente, al tiempo que la Productora tiene capacidad instalada no utilizada aprovechable. Estos resultados podrían servir de soporte en la toma de decisiones de la Productora.es_VE
dc.language.isoeses_VE
dc.publisherSABER ULAes_VE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectModeladoes_VE
dc.subjectSimulaciónes_VE
dc.subjectProducción de quesoses_VE
dc.subjectDinámica de sistemases_VE
dc.subjectMéridaes_VE
dc.subjectVenezuelaes_VE
dc.titleUn modelo de simulación de la producción de quesos maduradoses_VE
dc.title.alternativeA simulation model for ripened cheese productiones_VE
dc.title.alternativeUn modèle de simulation de la production de fromages affineses_VE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.description.abstract1This paper presents a simulation model of a matured cheese production process at the dairy plant called «Productora Lácteos Santa Rosa» (located in Merida city, Venezuela), by using the Systems Dynamics methodology. The process was studied though direct observation and the available documentation, from which the model was built, tested and validated with real data. The results of the scenarios evaluated showed that there is path dependence, that a production substitution policy could be advantageous and that the plant has unused production capacity installed that could be utilized. These results could also serve as support for the firm's decision-making process.es_VE
dc.description.abstract1Ce travail présente un modèle de simulation, basé sur la méthode de la Dynamique des Systèmes, d’un processus de production de fromage mûri chez la Productora Lácteos Santa Rosa (une entreprise laitière localisée au Merida, Venezuela). La description du système réel a été obtenue par l’observation directe et à travers la documentation disponible. A partir de cette description, on obtient un modèle qui a été testé et validé avec de données réelles. On constate, sur l’évaluation de plusieurs scénarios, d’abord, une dépendance du chemin parcouru, le modèle suggère une politique de substitution de la production, ainsi qu’il montre un rendement effectif inférieur à la capacité installée existante. Ces résultats peuvent être utilisés pour la prise de décisions liées à la production de fromages mûris de la Productora Lácteos Santa Rosa.es_VE
dc.description.colacion107-122es_VE
dc.description.emailmarquezrenny@ula.vees_VE
dc.description.emailvicente@ula.vees_VE
dc.identifier.depositolegal1995ME90
dc.publisher.paisVenezuelaes_VE
dc.subject.Mots-clesModélisationes_VE
dc.subject.Mots-clesSimulationes_VE
dc.subject.Mots-clesFabrication de fromageses_VE
dc.subject.Mots-clesDynamique des systèmeses_VE
dc.subject.centroinvestigacionCentro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
dc.subject.centroinvestigacionCentro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
dc.subject.facultadFacultad de Ciencias Económicas y Socialeses_VE
dc.subject.keywordsModelinges_VE
dc.subject.keywordsSimulationes_VE
dc.subject.keywordsCheese productiones_VE
dc.subject.keywordsSystem dynamicses_VE
dc.subject.publicacionelectronicaAgroalimentaria
dc.subject.seccionRevista Agroalimentaria: Artículoses_VE
dc.subject.thematiccategoryCiencias Económicas y Socialeses_VE
dc.subject.tipoRevistases_VE
dc.subject.unidadinvCentro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)es_VE
dc.type.mediaTextoes_VE


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Agroalimentaria Nº 28
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