Este estudio se inscribe dentro de un esfuerzo que, por años la Fundación Polar ha venido desarrollando sostenidamente y sin pausa, en relación al tema agroalimentario, con plena conciencia de su trascendencia y de la necesidad de unir voluntades para abordarlo. Al entregar esta publicación, y otras que serán sucesivamente editadas en las distintas series que conforman la colección "Sistema Alimentario Venezolano", esperamos estar contribuyendo a una mejor comprensión de nuestra realidad nacional, y a formar una opinión critica para transformarla, en función del engrandecimiento del país. El presente trabajo forma parte de la serie "Estudios Especiales" de la mencionada colección.

Leonor Giménez de Mendoza

Tabla de Contenido

• Una explicación necesaria...
• Introducción
• Parte I
  La evolución de la tecnología culinaria en el mundo
  El espacio culinario
  La evolución de la tecnología culinaria en el mundo
  La conquista del calor
  La dominación del frío
  Otros artefactos y utensilios
  La tecnología de la conservación de los alimentos
  Bibliografía de la parte I
• Parte II
  La evolución de la tecnología culinaria en Caracas
  El escenario
  Los artefactos culinarios
  Las cocinas
  Los refrigeradores
  Los otros artefactos
  Los utensilios culinarios
  Las fuentes de energía
  Los grandes cambios vendrán más tarde
  Algunas técnicas y procedimientos
  De la leche cruda a la leche procesada
  Del maíz pilado a la harina precocida
  De la manteca animal al aceite vegetal
  Del papelón o panela al azúcar refinado
  Del tomate fresco al tomate procesado
  Algunas materias primas y preparaciones
  Notas bibliográfícas de la parte II
• A manera de conclusión

Esta publicación está a la venta en:
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