Effect of subclinical mastitis on the physicochemical quality of bovine milk

Abstract

La mastitis bovina puede ser clasificada como clínica y subclínica, de acuerdo a la presencia o ausencia de signos clínicos. En ambos casos, hay un incremento de las células somáticas (CS), siendo superior en la mastitis clínica. El propósito de este estudio fue determinar el efecto de la mastitis subclínica sobre la calidad físico-química de la leche en sistemas de ganado doble propósito (DP). Para este estudio se utilizó un muestreo no probabilístico en seis empresas de ganado DP en el municipio de Montería, Córdoba (Colombia). Mediante el test de California para mastitis (TCM) fueron seleccionados los cuartos evaluados como TCM 3 al tomar las muestras y cuartos evaluados como TCM 0, en la misma vaca como control. Las muestras fueron colectadas asépticamente y se guardaron refrigeradas hasta su procesamiento. El análisis físico-químico fue determinado mediante el equipo Biolac 60. La determinación de caseína fue realizada por espectofotometría y el conteo de CS mediante un contador de células óptico portátil. Para la evaluación de las variables físico-químicas y el recuento de CS se agruparon dentro de cuatros fases (0-2 meses, 2-4 meses, 4-6 meses y mayores a 6 meses de lactancia). La leche, con un conteo de CS inferior a 250.000 fueron consideradas sin mastitis subclínica, y con mastitis, las que presentaron conteos iguales o superiores a 250.000 CS/mL. Los promedios para proteína total para leches con alto y bajo conteo de células somáticas fueron 2,93 ± 0,13 y 3,12 ± 0,13, respectivamente. Para el porcentaje de grasa, los promedios fueron 3,36 ± 0,29 para leches con alto conteo de CS y 3,70 ± 0,46 para leches con bajo conteo de CS. En términos generales, las leches con altos conteos de CS, los componentes químicos disminuyeron significativamente (P 0,05) en comparación con las células de recuento bajo.