El circuito cárnico bovino en el Municipio Colón del estado Zulia

Abstract

Utilizando el enfoque de circuitos agroalimentarios, se analiza el circuito cárnico bovino en el Municipio Colón del estado Zulia (Venezuela), zona geográfica reconocida por su capacidad productora de rubros agropecuarios (entre ellos, la carne). A partir del estudio del conjunto de las actividades necesarias para producir, comercializar y proporcionar el producto a los consumidores y de quienes las realizan se tipifican y cuantifican los actores involucrados, para determinar cómo está estructurado y cómo funciona el Circuito. El enfoque empleado permite identificar cuáles son las actividades que agregan valor al mismo, así como cuantificar su participación en el sistema agroalimentario local, al igual que su contribución regional y nacional, mediante la satisfacción de necesidades humanas. El nivel de análisis comprende desde los productores primarios hasta los consumidores finales (estudio de actores, funciones e interrelaciones entre ellos). Por su parte, el proceso del mercadeo de la carne (visto como un sistema y los subsistemas que lo integran en la actualidad) es considerado un tema complejo y de gran interés, principalmente debido a la participación que tiene como alimento de gran valor nutritivo y alto contenido proteínico en la dieta humana. Se toma en cuenta en este caso el patrón de consumo, preferente por la carne de ganado vacuno, de la fuente de trabajo que implica la producción y procesamiento de este producto, que requiere una utilización considerable de mano de obra directa e indirecta y la existencia de unidades de producción agropecuarias que constituyen la infraestructura productora y agroindustrial en la zona, de gran importancia económica.