Susceptibilidad a bacteriófagos de cepas de Enterococcus faecalis y Lactobacillus casei aisladas de queso tipo Palmita venezolano

Abstract

Diez muestras de suero de queso fresco provenientes de plantas queseras de la región, fueron analizadas en su contenido de bacteriófagos. Las muestras de suero a su vez, fueron utilizadas para evaluar el efecto de fagos sobre la actividad fermentativa medida en producción de acidez titulable de once cepas de Enterococcus faecalis y siete cepas de Lactobacillus casei en leche descremada estéril al 10%, aisladas del queso tipo Palmita Venezolano. Los resultados mostraron que cuatro de las diez muestras de suero resultaron positivas en bacteriófagos, con actividad lítica evidenciada por la presencia de calvas de 0,2 a 0,3 mm de diámetro, en placas con medio M17 y MRS. Como resultado de las pruebas de actividad fermentativa, se obtuvo que el 91% de los cultivos con cepas de E. faecalis resultaron resistentes a los fagos aislados, mientras que un 57% de resistencia se observó en los cultivos con cepas de L. casei. Hubo variaciones en cuanto a resistencia tanto de especies como de cepas de la misma especie. Dicha variabilidad sugiere el uso de cepas resistentes, capaces de mantener los procesos fermentativos en cultivos iniciadores, aún en presencia de agentes inhibidores, como los bacteriófagos.