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Journey into the heart of Viche, an iconic dish from Manabí, Ecuador

dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ve/es_VE
dc.contributor.authorZambrano Loor, Wendy Stefanía
dc.contributor.authorCartay, Rafael
dc.contributor.authorOrdoñez Piedra, Juan Carlos
dc.contributor.authorLoor Escobar, Gary Eduardo
dc.date.accessioned2026-03-20T18:21:39Z
dc.date.available2026-03-20T18:21:39Z
dc.date.issued2026
dc.identifier.issn1012-1617
dc.identifier.urihttp://www.saber.ula.ve/handle/123456789/52347
dc.description.abstractManabí's cuisine is the synthesis of its biodiversity and the evolution of its culture, narrated through its history. In this context, viche is one of its most representative culinary expressions. The objective of this study was to characterize viche by identifying the most particular features that represent the identity of its inhabitants. This was primarily a qualitative and, to a lesser extent, a quantitative study, exploratory, descriptive, comparative, and historical. Techniques such as direct observation, interviews, life stories, and word frequency analysis using ATLASti software were applied. Among the main results was a list of the main and complementary ingredients of viche, the type of cuisine it belongs to, the origin of the ingredients, and cultural changes and continuities. It is concluded that this dish is very ancient, composed of ingredients available in the semi-arid and humid tropical climates of this province, making it one of the most emblematic dishes due to its uses, components, and symbolism.es_VE
dc.language.isoeses_VE
dc.publisherSaberULAes_VE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_VE
dc.subjectCocinas regionaleses_VE
dc.subjectViche de Manabíes_VE
dc.subjectSaberes culinarios tradicionaleses_VE
dc.subjectBiodiversidad y gastronomíaes_VE
dc.subjectPatrimonio Inmaterial del Ecuadores_VE
dc.titleJourney into the heart of Viche, an iconic dish from Manabí, Ecuadores_VE
dc.title.alternativeViaje al interior del Viche, un plato icónico de Manabí, Ecuadores_VE
dc.title.alternativeViagem ao interior do Viche, um prato icônico de Manabí, Equadores_VE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_VE
dc.description.abstract1La cocina manabita es la síntesis de la biodiversidad presente en su territorio y de la evolución de su cultura, narrada por su historia. En ese contexto, el viche es una de sus manifestaciones culinarias más representativas. El objetivo de este estudio fue caracterizar al viche identificando los rasgos más particulares que representan a la identidad de sus habitantes. Fue una investigación cualitativa y en menor medida cuantitativa, de tipo exploratoria, descriptiva, comparativa e histórica, aplicando técnicas como la observación directa, entrevistas, historias de vida y análisis de frecuencia de palabras mediante el software ATLASti. Entre los principales resultados se obtuvo un listado de los ingredientes principales y complementarios del viche, tipo de cocina al que pertenece, origen de los ingredientes y cambios y permanencias culturales. Se concluye, en que este plato es muy antiguo compuesto por ingredientes disponibles en climas semiáridos y tropicales húmedos característicos de esta provincia, constituyéndose en una de las preparaciones culinarias más emblemáticas, debido a sus usos, componentes y simbolismos.es_VE
dc.description.abstract1A culinária de Manabí é a síntese de sua biodiversidade e a evolução de sua cultura, narrada através de sua história. Nesse contexto, o viche é uma das suas expressões culinárias mais representativas. O objetivo deste estudo foi caracterizar o viche, identificando as características mais particulares que representam a identidade de seus habitantes. Este foi um estudo principalmente qualitativo e, em menor grau, quantitativo, exploratório, descritivo, comparativo e histórico. Técnicas como observação direta, entrevistas, histórias de vida e análise de frequência de palavras utilizando o software ATLASti foram aplicadas. Entre os principais resultados, destaca- se uma lista dos principais ingredientes e complementos do viche, o tipo de culinária a que pertence, a origem dos ingredientes e as mudanças e continuidades culturais. Conclui-se que este prato é muito antigo, composto por ingredientes disponíveis nos climas semiárido e tropical úmido desta província, tornando-se um dos pratos mais emblemáticos devido aos seus usos, componentes e simbolismo.es_VE
dc.description.colacion210-230es_VE
dc.description.emailwendy.zambrano@utm.edu.eces_VE
dc.description.emailrafael.cartay@utm.edu.eces_VE
dc.description.emailjuan.ordonez@utm.edu.eces_VE
dc.description.emaileduardo.loor@utm.edu.eces_VE
dc.description.frecuenciaSemestral
dc.description.paginawebhttp://www.saber.ula.ve/regeoven/
dc.identifier.depositolegalpp 195902ME658
dc.publisher.paisVenezuelaes_VE
dc.subject.institucionUniversidad de Los Andeses_VE
dc.subject.keywordsRegional cuisineses_VE
dc.subject.keywordsManabí vichees_VE
dc.subject.keywordsTraditional culinary knowledgees_VE
dc.subject.keywordsBiodiversity and gastronomyes_VE
dc.subject.keywordsIntangible heritage of Ecuadores_VE
dc.subject.seccionRevista Geográfica Venezolana: Artículoses_VE
dc.subject.tipoRevistases_VE
dc.type.mediaTextoes_VE


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