Journey into the heart of Viche, an iconic dish from Manabí, Ecuador
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Data
2026Palabras Clave
Cocinas regionales, Viche de Manabí, Saberes culinarios tradicionales, Biodiversidad y gastronomía, Patrimonio Inmaterial del EcuadorRegional cuisines, Manabí viche, Traditional culinary knowledge, Biodiversity and gastronomy, Intangible heritage of Ecuador
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Resumo
Manabí's cuisine is the synthesis of its biodiversity and the evolution of its culture, narrated
through its history. In this context, viche is one of its most representative culinary expressions. The
objective of this study was to characterize viche by identifying the most particular features that
represent the identity of its inhabitants. This was primarily a qualitative and, to a lesser extent, a
quantitative study, exploratory, descriptive, comparative, and historical. Techniques such as direct
observation, interviews, life stories, and word frequency analysis using ATLASti software were
applied. Among the main results was a list of the main and complementary ingredients of viche,
the type of cuisine it belongs to, the origin of the ingredients, and cultural changes and
continuities. It is concluded that this dish is very ancient, composed of ingredients available in the
semi-arid and humid tropical climates of this province, making it one of the most emblematic
dishes due to its uses, components, and symbolism.
Colecciones
Información Adicional
| Otros Títulos | Viaje al interior del Viche, un plato icónico de Manabí, Ecuador - Viagem ao interior do Viche, um prato icônico de Manabí, Equado |
| Correo Electrónico | wendy.zambrano@utm.edu.ec rafael.cartay@utm.edu.ec juan.ordonez@utm.edu.ec eduardo.loor@utm.edu.ec |
| Editor | SaberULA |
| ISSN | 1012-1617 |
| Resumen en otro Idioma | La cocina manabita es la síntesis de la biodiversidad presente en su territorio y de la evolución de
su cultura, narrada por su historia. En ese contexto, el viche es una de sus manifestaciones
culinarias más representativas. El objetivo de este estudio fue caracterizar al viche identificando
los rasgos más particulares que representan a la identidad de sus habitantes. Fue una
investigación cualitativa y en menor medida cuantitativa, de tipo exploratoria, descriptiva,
comparativa e histórica, aplicando técnicas como la observación directa, entrevistas, historias de
vida y análisis de frecuencia de palabras mediante el software ATLASti. Entre los principales
resultados se obtuvo un listado de los ingredientes principales y complementarios del viche, tipo
de cocina al que pertenece, origen de los ingredientes y cambios y permanencias culturales. Se
concluye, en que este plato es muy antiguo compuesto por ingredientes disponibles en climas
semiáridos y tropicales húmedos característicos de esta provincia, constituyéndose en una de las
preparaciones culinarias más emblemáticas, debido a sus usos, componentes y simbolismos. - A culinária de Manabí é a síntese de sua biodiversidade e a evolução de sua cultura, narrada através de sua história. Nesse contexto, o viche é uma das suas expressões culinárias mais representativas. O objetivo deste estudo foi caracterizar o viche, identificando as características mais particulares que representam a identidade de seus habitantes. Este foi um estudo principalmente qualitativo e, em menor grau, quantitativo, exploratório, descritivo, comparativo e histórico. Técnicas como observação direta, entrevistas, histórias de vida e análise de frequência de palavras utilizando o software ATLASti foram aplicadas. Entre os principais resultados, destaca- se uma lista dos principais ingredientes e complementos do viche, o tipo de culinária a que pertence, a origem dos ingredientes e as mudanças e continuidades culturais. Conclui-se que este prato é muito antigo, composto por ingredientes disponíveis nos climas semiárido e tropical úmido desta província, tornando-se um dos pratos mais emblemáticos devido aos seus usos, componentes e simbolismo. |
| Colación | 210-230 |
| Periodicidad | Semestral |
| Página Web | http://www.saber.ula.ve/regeoven/ |
| País | Venezuela |
| Institución | Universidad de Los Andes |
| Sección | Revista Geográfica Venezolana: Artículos |