ListarAgroalimentaria por tema "Gastronomie"
Mostrando ítems 1-3 de 3
-
Aportes de los inmigrantes a la conformación del régimen alimentario venezolano en el siglo XX
(SABER ULA, 2005-11-02) -
Aproximación epistemológica a la gastronomía
(SaberULA, Venezuela, 2020)Gastronomía es expresión de un concepto relativamente nuevo, pero también ambiguo desde la creencia común frente al conocimiento sistemático. Este artículo es una revisión bibliohemerográfica de las epistemologías de ... -
Revisión crítica de los principios de condimentación desde las Ciencias Sociales
(Saber ULA, Venezuela, 2017-07)La manera de condimentar los alimentos es un elemento clave de intermediación entre los ingredientes y el corpus culinario, lo que da el acento a una cocina, haciéndola singular entre las distintas maneras de cocinar y ...