Efecto de la temperatura en la calidad bacteriológica del plasma sanguíneo de bovino

Abstract

Con el fin de evaluar la calidad bacteriológica del plasma y el efecto que la relación temperatura-tiempo ejerce sobre la carga bacteriana del mismo, se obtuvieron muestras de sangre proveniente de bolsas de recolección y de tanques de almacenamiento ubicados en un matadero de la localidad. Para obtener el plasma, la sangre se centrifugó a 2500 rpm durante 20 minutos, y se le aplicaron los siguientes tratamientos: Refrigeración (5º C) por cuatro días, congelación (- 15º C) por siete días, calentamiento a 48 º C por 5 minutos, y calentamiento a 60º C a través de un Milkotester a una velocidad de 33 ml/minuto. A todos los tratamientos se les determinó recuento total de aerobios (RTA), coniformes totales (CT), coniformes fecales (CF), recuento y detección de Staphylococcus aureus y Salmonella, así mismo siembra en Mc Conkey e identificación bioquímica de colonias fermentadoras o no de la lactosa. Los resultados muestran que el RTA y CT fueron mayores (P<0.05) cuando el plasma provenía de sangre recogida del tanque de almacenamiento. Los CF estuvieron ausentes en todas las muestras. El contenido bacteriológico aumentó durante los cuatro días de refrigeración. Se observó una disminución (P<0.05) del RTA y CT cuando el plasma se sometió a calentamiento durante 10 minutos a 45º C ó durante 5 minutos a 48º C ó a 60º C a través del Milkotester, siendo éste último el más efectivo. El congelamiento y el calentamiento a 45º C durante 5 minutos no fueron afectivos para disminuir la carga bacteriológica, aunque si disminuyó la cantidad de coniformes totales, mientras que el calentamiento a 48º C durante 5 minutos produjo turbidez en el plasma. En ninguna de las muestras de detectó Staphylococcus aureus ó Salmonella. Los géneros de bacterias aisladas fueron Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Proteus, Citrobacter y Pseudomonas.