Estudio preliminar de la calidad nutracéutica y autenticidad de la miel con base en parámetros bioquímicos y capacidad antioxidante

Abstract

La miel es uno de los productos más comercializados y falsificados, por lo que es importante establecer estándares de calidad y autenticidad. En el presente estudio se evaluó la calidad nutracéutica y autenticidad de la miel con base a parámetros bioquímicos (polifenoles, flavonoides y proteínas) y capacidad antioxidante. Se seleccionaron 8 mieles comercializadas en el Mercado Periférico de Mérida (Venezuela) (muestras C), así como 8 muestras auténticas (A) y una miel artificial (AR). A todas las muestras se les midió la concentración de proteínas, polifenoles y flavonoides; y se determinó la capacidad antioxidante de las mieles empleando los métodos capacidad antioxidante total (CAT), % de inhibición del radical hidroxilo (RH) y actividad antioxidante (AOA). Se encontró una importante correlación entre la concentración de fenoles y flavonoides y la capacidad antioxidante para cada uno de los métodos usados. Se elaboró un dendograma utilizando el método clúster, lo que permitió agrupar a las mieles por propiedades comunes. El análisis de clúster permitió determinar que la concentración de flavonoides y polifenoles, así como la capacidad antioxidante determinada a través de los métodos CAT y AOA son parámetros útiles para determinar la calidad nutracéutica y autenticidad de las muestras de miel. No son útiles en este sentido la concentración de proteínas y la actividad antioxidante medida por el método de inhibición del radical hidroxilo. En resumen, estos parámetros podrían ser incluidos en los estándares de calidad de las muestras de miel, valorizando este tipo de productos como alimentos nutracéuticos.