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Determinación de la Mezcla Óptima de Cuatro Sales en el Salado de Carne de Chiguire (Hydrochoerus hydrochaeris)
(Saber ULA, 2017-11)
Se obtuvo la composición óptima de una mezcla de NaCl, KCl, MgCl2 y CaCl2 para obtener carne salada de chigüire, con determinadas características
físicoquímicas y sensoriales. La carne se cortó en trozos y se saló durante ...