| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ve/ | |
| dc.contributor.author | Zambrano, Alexis | |
| dc.contributor.author | Romero, Carlos | |
| dc.contributor.author | Gutiérrez, Marino | |
| dc.date.accessioned | 2014-11-05T21:23:00Z | |
| dc.date.available | 2014-11-05T21:23:00Z | |
| dc.date.issued | 2010-01-01 | |
| dc.identifier.issn | 1315-3919 | |
| dc.identifier.uri | http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/39276 | |
| dc.description.abstract | En esta investigación, se presenta un estudio del contenido de glucosa,
fructosa y azúcares totales en semillas de cacaos Criollos, Forasteros e
híbridos. Se consiguió que los azúcares simples representan 3 % del peso
total. En las semillas frescas, el contenido de glucosa + fructosa no superó el
20 %. Los cacaos Criollos exhibieron un descenso de azúcares totales (≥ 25
%) y un aumento de glucosa + fructosa (≥ 40 %) en el segundo día de
fermentación, en los híbridos y Forasteros éste fenómeno comienza a partir
del cuarto día. | es_VE |
| dc.language.iso | es | es_VE |
| dc.publisher | SABER-ULA | es_VE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Cacao Criollo | es_VE |
| dc.subject | Fermentación | es_VE |
| dc.subject | Torrefacción | es_VE |
| dc.subject | Azúcares | es_VE |
| dc.subject | Glucosa | es_VE |
| dc.subject | Fructosa | es_VE |
| dc.title | Determinación de azúcares en cacaos durante la fermentación y torrefacción | es_VE |
| dc.title.alternative | Determination of sugars in cocoa the fermentation and roasting | es_VE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.description.abstract1 | In this researching, a study of the glucose, fructose, and total sugars contents
of the cocoa beans from Criollo, Forasteros, and hybrid varieties was reported.
Results have indicating that the simple sugars represented 3 % of the dry
weight of mature cotyledons. The roasting process caused an additional loss
up 50 %. In fresh seeds, the glucose and fructose contents did not exceed 20
% of the total. Criollos cocoas exhibited a decline in total sugars (≥ 25 %) and
an increase in of glucose + fructose (≥ 40 %) at the end of the second day of
fermentation; while in hybrids and outsiders, this phenomenon starts from the
fourth day. | es_VE |
| dc.description.colacion | 3 - 11 | es_VE |
| dc.description.email | alexisz@ula.ve | es_VE |
| dc.description.frecuencia | semestral | |
| dc.identifier.depositolegal | 82-0231 | |
| dc.publisher.pais | Venezuela | es_VE |
| dc.subject.facultad | Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales | es_VE |
| dc.subject.institutoinvestigacion | Instituto de Investigaciones Agropecuarias | |
| dc.subject.publicacionelectronica | Revista Agricultura Andina | |
| dc.subject.seccion | Revista Agricultura Andina: Artículo | es_VE |
| dc.subject.thematiccategory | Medio Ambiente | es_VE |
| dc.subject.tipo | Revistas | es_VE |
| dc.type.media | Texto | es_VE |
