Listar Revista Científica - 2007 - Vol XVII - No. 001 por autor "García, Aiza"
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Determinación de aminas biógenas en quesos madurados
Contreras, Mary; Izquierdo, Pedro; Allara, María; García, Aiza; Torres Ferrari, Gabriel; Céspedes, Euclimar (2009-06-01)Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, disponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas ...