Parcourir Revista Científica - 2006 - Vol XVI - No. 006 par sujet "Estabilidad"
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Efecto de la concentración de transglutaminasa y tiempo de reacción en la estabilidad de productos reestructurados
(2009-05-27)El propósito de esta investigación fue agregar transglutaminasa en la elaboración de productos cárnicos reestructurados crudos y medir su eficiencia en términos de mínima concentración y tiempos de reacción necesarios para ...