Determinación del coeficiente de difusión del agua durante el salado de trozos de carne caprina usando el problema inverso
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Date
2014-10-31Palabras Clave
Coeficiente de difusión, Problema inverso, Algoritmos de optimización, Mezclas de saladoDiffusion coefficient, Inverse problem, Optimization algorithms, Salting mixture
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Se determinó el coeficiente de difusión del agua (D) durante el
salado en pila de trozos de carne caprina utilizando diferentes
sales. Los trozos tenían 4,0 x10–2 m; 4,0 x10–2 m y 1,0 x10–2 m
de longitud, ancho y espesor, respectivamente. Los trozos fueron
salados durante seis días (d) utilizando NaCl y mezclas de
NaCl, KCl, CaCl2 and MgCl2. Cada d se removieron muestras y
se determinó su humedad. El problema inverso de la determinación
de D fue resuelto utilizando los algoritmos de Levenberg-
Marquardt y Silva y col. Valores altos del coeficiente de
determinación (R2 > 0,91) y valores bajos del ji-cuadrado ( 2 <
5,0) sugirieron que ambos algoritmos eran aprovechables para
estimar D durante el salado en pila. Los valores de D estimados
por el logaritmo de Levenberg-Marquardt variaron desde
1,61 x 10–10 m2/s a 2,33 x 10–10 m2/s, mientras que los determinados
por el de Silva y col. lo hicieron desde 1,46 x 10–10 m2/s
a 2,44 x 10–10 m2/s. Los valores calculados por los dos métodos
diferían entre 3,01 y 10,68%.
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Otros Títulos | Determining the water diffusion coefficient during salting goat meat slices using inverse problem |
Correo Electrónico | otocorzo@cantv.net |
ISSN | 0798-2259 |
Resumen en otro Idioma | The water diffusion coefficient (D) of goat slices during pile salting using different salts was determined. Slices have 4.0 x10–2 m; 4.0 x10–2 m and 1.0 x10–2 m of length, width and thickness, respectively. Slices were salting during six days (d) using NaCl y mixtures of NaCl, KCl, CaCl2 and MgCl2. Samples were removed each d and their moisture was determined. The inverse problem of determining D was solved using the Levenberg- Marquardt and Silva et al. algorithms. High values of coefficient of determination (R2 > 0.91) and low values of chi-squared ( 2 < 5.0) suggested that both of algorithms are suitable for estimate D during pile salting. D values estimated by Levenberg- Marquardt algorithm ranged from 1.61 x 10–10 m2/s to 2.33 x 10–10 m2/s while those estimated by Silva et al. algorithm ranged from 1.46 x 10–10 m2/s to 2.44 x 10–10 m2/s. The values calculated by both methods differed between 3.01 to 10.68%. |
Colación | 393 - 398 |
País | Venezuela |
Institución | Universidad del Zulia (LUZ) Universidad de Los Andes (ULA) |
Publicación Electrónica | Revista Científica |
Sección | Revista Científica: Ciencia y Tecnología de los Alimentos |