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Influencia del lavado y almacenamiento congelado en la fracción de las proteínas miofibrilares de la pulpa de sardina
(2009-06-04)
El almacenamiento congelado de especies pesqueras, como la sardina, resulta en cambios significativos en sus propiedades funcionales las cuales determinan su tiempo de vida en almacenamiento. La pulpa de sardina se caracteriza ...