Caracterización de mieles de Melipona beecheii y Melipona solani de Guatemala

Abstract

En comparación con el género Apis, las abejas sin aguijón del género Melipona Illiger 1806 tienen una mayor biodiversidad y son endémicas del Neotrópico. En Guatemala se distribuyen tres de las 69 especies de Melipona. En este trabajo se caracterizaron las mieles de M. beecheii y de M. solani, con los respectivos valores promedio de humedad (27,20-23,75 g agua/100 g), HMF (0,12-0,20 mg/kg), fructosa (31,76-30,21), glucosa (37,35-31,89), sacarosa (3,18-6,76) y maltosa (8,30-0,00) g azúcar/100 g, pH (5,13-5,01), acidez libre (29,74-29,20) meq/kg miel, conductividad eléctrica (0,15-0,14) mS/cm, color (25,50-11,00) mm Pfund, diastasa (1,61-1,60) DN, flavonoides (3,60-1,88) mg EQ/100 g, polifenoles (107,35-68,66) mg EAG/100 g, y actividad antioxidante total (87,38-39,07) µmoles ET/100 g. Las mieles de M. beecheii y de M. solani presentaron características similares a las de otras especies del género Melipona, en cuanto a mayor humedad y menor actividad de diastasa que en las mieles de A. mellifera. Sin embargo, la acidez libre, el HMF y la conductividad eléctrica fueron similares a la miel de A. mellifera. La miel de M. beecheii presentó mayor contenido en maltosa, AAT, flavonoides y polifenoles, que la miel de M. solani.