Browsing Revista Científica - 2001 - Vol XI - No. 004 by Author "Torres Ferrari, Gabriel"
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Efecto de tres métodos de cocción en la composición proximal y el perfil de ácidos grasos del atún (Thunnus thynnus)
Izquierdo, Pedro; Torres Ferrari, Gabriel; Allara, María; Barros, Joyce; Delgado, Patricia; Añez, Judith (2009-04-01)Se determinó el efecto de los métodos de cocción: hervido (AH), frito (AF) y microondas (AM), sobre la composición proximal y el perfil de ácidos grasos del atún. Esta composición y perfiles fueron contrastados con los del ...