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Mostrando ítems 1-2 de 2
Comparación de la calidad microbiológica de hamburguesa de pollo elaborada en forma artesanal e industrial
(2008-11-28)
Se evaluó la calidad microbiológica de hamburguesa de pollo (HP) elaborada en forma artesanal e industrial mediante la determinación de sus recuentos de aerobios mesófilos (AM), coliformes totales (CT), coliformes fecales ...
Estabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos con agregado de transglutaminasa y plasma de bovino
(2008-11-28)
Carnes de bovino, cerdo y ave fueron utilizadas para estudiar el efecto de la edición de transglutaminasa y plasma de bovino en la estabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos. Porciones de 4 Kg de cada una de ...