http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51091 Julio-diciembre 2024 Sat, 23 May 2026 23:25:51 GMT 2026-05-23T23:25:51Z http://www.saber.ula.ve:80/bitstream/id/3fda9d13-4c97-46dc-8e4a-0f985657b6ae/ http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51091 http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51104 Revista Agroalimentaria Vol. 30, Núm. 59 (2024) -, - Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51104 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51103 Revista Mexicana de Agronegocios [Reseña de revista] Anido R., José Daniel Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51103 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51102 Revista Economía Agraria y Recursos Naturales (EARN) [Reseña de revista] Anido R., José Daniel Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51102 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51101 Potencialidades agroalimentarias de productos tradicionales de regiones deprimidas de la Costa del Pacífico de Ecuador [Reseña de Libro] Tovar Zerpa, Frank Gustavo Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51101 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51100 Evaluación de tres raciones alimenticias en la producción familiar de patos Pekin (Anas Platyrhynchos) Carrera Durazno, Rubén; Fierro Jaramillo, Natacha del Cisne; Capa-Mora, Daniel La producción de carne de pato es de gran importancia para abordar los desafíos de la seguridad alimentaria, especialmente cuando es difícil obtener proteínas de calidad. Los patos (Anas platyrhynchos) ofrecen una fuente valiosa de proteína y nutrientes y su capacidad para adaptarse a las condiciones ambientales es menos exigente que otras aves, lo que los convierte en un recurso significativo para la producción de alimentos. El propósito del estudio fue realizar un análisis comparativo del desarrollo corporal de patos alimentados con tres tipos de raciones, a fin de determinar cuál de ellas ofrecía los mejores resultados en términos de ganancia de peso corporal, rentabilidad económica y aceptación del mercado; todo ello bajo un sistema de producción familiar. Se utilizaron 96 patos y se aplicaron cuatro tratamientos de alimentación (Ti): i) T1 (B70-M30) balanceado 70%, maíz y maracuyá 30%; ii) T2 (B50-C50) balanceado 50%, maíz y alfalfa 50%; iii) T3 (B/M30-A/W20) balanceado 30%, maíz 30%, avena 20%, trigo 20%; y, iv) el T0 (M100), maíz 100%. Los resultados revelaron que el tratamiento T3 (B/M30-A/W20) mostró la conversión alimenticia más eficiente (4,35), así también alcanzó un adecuado rendimiento en canal, lo que indica un uso más efectivo de los recursos alimentarios en su nutrición. Además, este tratamiento destacó en el análisis económico de beneficio/costo (1,86), demostrando diferencia significativa en comparación con los restantes tratamientos, siendo que mayores ganancias produciría. Por otra parte, la aceptación del producto en el mercado encontró que los consumidores prefieren el pato faenado, ya que es la opción más saludable para ellos en comparación con el pato ahumado, por ejemplo. Esto sugiere que la combinación de alimentos del T3 (B/M30-A/W20) sería la opción más adecuada para criar patos en un sistema de producción familiar, ya que obtendría un mayor desarrollo y beneficio económico. Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51100 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51099 Aprovechamiento sostenible del lactosuero: oportunidades y desafíos para la economía circular Laz-Mero, Mabel; Tuárez-Párraga, Miguel Alejandro; Córdova-Mosquera, Alexandra; Panchana-Cedeño, Ramona; Solórzano Zambrano, Liceth; Gavilanes-López, Pablo; Cedeño-Carpio, Xavier El lactosuero es el mayor subproducto obtenido durante el procesamiento de la leche para la fabricación de queso, caracterizado por un alto contenido de nutrientes que se desaprovechan y que en su mayoría se vierten al medio ambiente sin pretratamientos, con sus consecuentes efectos sobre el ambiente. Con base en estas consideraciones, el objetivo principal de este estudio consistió en profundizar en aspectos fundamentales relacionados con la revalorización del lactosuero, por su alto contenido proteico y su importancia en los ámbitos agroalimentario y socioeconómico. La metodología empleada se basó en una revisión sistemática de la literatura científica, que incluyó una minuciosa evaluación de artículos científicos y fuentes estadísticas de los últimos seis años, empleando bases de datos como de alto impacto globales y regionales (Scielo, Redalyc, Scopus, FAO e INEC, entre otras), basado en los Elementos de Información Preferidos para Revisiones Sistemáticas y Metaanálisis (PRISMA, en inglés). Se analizaron los resultados y las discusiones pertinentes en relación con la producción de lactosuero en Ecuador y las tecnologías de procesamiento disponibles. Asimismo, se resaltó la trascendencia de encontrar aplicaciones sostenibles para el lactosuero, incluyendo su aprovechamiento en la fabricación de bioplásticos, bioproductos, biocombustibles y otros productos beneficiosos tanto para la industria alimentaria como para el medio ambiente. En este contexto, se identificaron y se discutieron algunas limitaciones y desafíos asociados con la utilización del lactosuero a nivel industrial, tales como la gestión de grandes volúmenes de este subproducto y la variabilidad en su valor comercial. Entre las conclusiones se destaca que el lactosuero contiene nutrientes de gran importancia procedentes de la leche, los cuales pueden ser ampliamente aprovechados por diversas industrias, como la alimentaria, química, cosmética y biomédica, según los estudios revisados. Acá es fundamental adoptar una visión completa en cuanto a las limitantes y desafíos relacionados con el aprovechamiento de esta valiosa proteína mediante métodos de extracción y purificación, así como sus aplicaciones en diferentes campos. Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51099 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51098 Uso de residuos vegetales para la generación sostenible de energía calórica: una revisión Castro Pérez, Andrés Camilo; Téllez Rincón, Lida Mercedes; Salazar Sánchez, Margarita del Rosario; Solanilla Duque, José Fernando El sector primario, que comúnmente funciona como un sistema de producción lineal, genera gran cantidad de residuos. En este artículo de revisión se aborda la creciente problemática global de la gestión de estos residuos derivados de las actividades productivas de aquel, dado su impacto ambiental, social y en la salud pública. Se destaca la necesidad de implementar prácticas sostenibles, centrándose en el aprovechamiento de residuos vegetales para la producción de briquetas, un tipo de biocombustible sólido. Las briquetas se pueden fabricar a partir de una variedad de materiales vegetales, forestales, agrícolas y orgánicos domiciliarios. Su producción requiere considerar factores como densidad, presión, contenido de humedad y el tipo de aglutinante utilizado. La lignina, presente en vegetales y residuos forestales, desempeña un papel clave en la densidad y resistencia de las briquetas, así como en su capacidad de combustión. Los residuos forestales y agrícolas se destacan como insumos importantes para la producción de briquetas, contribuyendo a la generación de energías renovables y a la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero. Se han realizado estudios prometedores, en los que se utilizan diferentes combinaciones de materiales y aglutinantes, resaltando el potencial de residuos como los provenientes de podas urbanas y cáscaras de frutos y semillas. En estos procesos, el tipo y la cantidad de aglutinante utilizados influyen significativamente en las propiedades de las briquetas, afectando su capacidad térmica, combustión y durabilidad. Se han identificado aglutinantes tanto orgánicos (almidón y melaza) como inorgánicos (arcilla, cemento), cada uno con sus ventajas y desventajas. La elección del aglutinante adecuado depende del tipo de materia prima y las propiedades deseadas en las briquetas. En conclusión, la producción y utilización de briquetas a partir de residuos vegetales representa una solución innovadora y sostenible para la gestión de residuos y la generación de energía. Esta práctica ofrece beneficios ambientales, sociales y económicos –entre ellos, la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero–, cuya adopción y promoción son fundamentales para avanzar hacia una economía más circular y sostenible. Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51098 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51097 Perfiles de los consumidores de vino en la ruta del queso y vino de Querétaro, México López Moreno, Ignacio; Guajardo Mendoza, Miguel Adolfo; Miranda, Omar El consumo de vino en México ha aumentado de manera constante a lo largo de los años, con un creciente interés por el vino entre la población. Durante la última década las rutas enoturísticas se han posicionado como espacios que tienen el fin de atraer a un número significativo de turistas enológicos interesados en explorar los aspectos culturales, naturalistas y gastronómicos únicos de estas regiones. En torno a esta actividad es posible conocer un conjunto de preferencias de consumo por parte de sus visitantes, lo que permite identificar los criterios más importantes en cuanto a la elección de un vino. El siguiente trabajo se ha planteado el objetivo de generar una caracterización de los consumidores de vino, tomando como caso de referencia la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro (México). La metodología que siguió el presente trabajo consistió en la aplicación de 379 encuestas a enoturistas. Entre las temáticas abordadas se interesó en conocer sobre los hábitos generales de consumo de vino, en particular la frecuencia y razones de consumo y los motivos de elección del vino. Para contrastar esta información se emplearon algunas interrogantes de orden sociodemográfico, como edad, procedencia y lugar de nacimiento, ingresos mensuales, escolaridad, gasto promedio durante la visita, entre otras. Entre los hallazgos más relevantes se encuentra que gran parte de los consumidores que asisten a esta ruta enoturística no cuentan con la experiencia o conocimientos suficientes para identificar elementos clave que distinguen la calidad del vino, que su consumo está asociado con fines recreativos y que entre los factores clave que determinan la elección de este producto se encuentran el costo y la recomendación de otras personas con las que existe una relación de confianza. Tales hallazgos refuerzan la idea de que comprender las características y preferencias específicas de los enoturistas que visitan estas rutas puede ayudar a los operadores turísticos a desarrollar estrategias de marketing específicas y a mejorar la experiencia general del enoturismo. Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51097 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51096 Convergencias entre resiliencia comunitaria, convivencia con el semiárido y agroecología en el Semiárido Brasileño Sousa Maronhas, Maitê Edite; Costa Caetano de’Carli, Viana; Lima Da Silva Andrade, Horasa Maria; Faria Castro, Thais En las regiones semiáridas ocurren estiajes estacionales de intensidades variables, conocidas como sequías. En el Semiárido Brasileño se deben considerar elementos políticos, económicos y sociales, que están implicados en los impactos del fenómeno. Entre 2012 y 2019 ocurrió una gran sequía, con severos impactos en la agricultura, la ganadería y la seguridad alimentaria de la población. Durante este período se observaron grupos de campesinos que mantuvieron su producción, alimentando sus familias y abasteciendo a las ciudades a través de ferias. Estos agroecosistemas y sus grupos gestores son el público involucrado en esta investigación, que tuvo como objetivo analizar la resiliencia de agroecosistemas gestionados por campesinos en el Semiárido Brasileño, en comunidades asesoradas por organizaciones no gubernamentales orientadas por la convivencia con el semiárido y por la agroecología, focalizado en la colonialidad, gestión de los agroecosistemas, acceso al agua y políticas públicas y el rol de la innovación social. Con respecto a la metodología, se trabajó con el método del caso extendido, aunado a visitas de campo orientadas por la observación participante, registros diarios en cuadernos de campo, registros fotográficos, línea del tiempo y análisis documental. Los datos cualitativos seleccionados fueron analizados a través del software MAXQDA. Los principales hallazgos revelaron que existe una relación negativa de la resiliencia comunitaria con la colonialidad y una relación ambigua con la fe y religiosidad. Así mismo, se identificó una relación positiva entre la resiliencia comunitaria y el acceso al agua, acceso a conocimientos, aumento de la agrobiodiversidad, comercialización, reducción del aislamiento social, aumento de la cooperación comunitaria, el rol pionero de las mujeres para el establecimiento de las ferias. Se resalta el proceso de consolidación de la agroecología en el Semiárido Brasileño, la necesidad de acceso y adquisición de conocimientos y habilidades, así como qué asociaciones, asesorías y redes demuestran un rol crucial en el fortalecimiento de la resiliencia comunitaria. Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51096 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51095 Mapeos alimentarios: aportes antropológicos para pensar cartografías colectivas en una organización campesina argentina Caimmi, Nuria El objetivo de esta pesquisa es recuperar la construcción y realización de un tipo cartografía social, denominada “mapeos alimentarios”, por parte de una organización campesina argentina. Su nominación como “mapeo” no remite de manera explícita a un lugar geográfico, sino que la misma permite dar cuenta la forma en que las personas se sitúan en el mundo y lo transforman, a partir de sus alimentos. Esta cartografía se realiza principalmente en los cordones hortícolas platense y bonaerense (Provincia de Buenos Aires, Argentina), epicentros de producción de alimentos, junto con otras localidades del país. Desde una mirada antropológica y desde un enfoque y perspectiva etnográfica, se utilizan dos técnicas: i) la lectura de los mapas según la frecuencia de las preparaciones en ellos mencionadas; y, ii) la participación observante y observación participante durante la realización de los mismos. La técnica de recuento de frecuencia de alimentos y bebidas en los mapas reveló como resultados que 8,3% de las preparaciones son naturales, 74,9% procesadas, 16,8% ultraprocesadas y casi 42% del total, regionales o típicas. Además, permite observar continuidades y transformaciones en los consumos alimentarios, como la recreación de alimentos regionales en nuevos contextos, así como la incorporación masiva de preparaciones ultraprocesadas. Del análisis de campo se recuperó la discusión sobre la territorialización/desterritorialización y personalización/despersonalización de los alimentos; los procesos productivos, de acceso y consumo vinculados a ellos; y las memorias afectivas, familiares y colectivas que anidan. Se concluye que la implementación de esta cartografía excede sus propósitos iniciales, de reflexión sobre los consumos de alimentos de manera individualizada, para constituirse como herramienta para caracterizar y reconstruir las transformaciones de todo el modelo agroalimentario. A la vez dispone una epistemología que discute con cierta “ficción campesina” argentina, al situar a los sujetos que producen alimentos en un lugar protagónico de la historia social. Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51095 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51094 Agroecología vs. Agronegocio en el Valle de Calamuchita, Córdoba, Argentina. ¿A quién le damos de comer cuando comemos? Villa, Fiama En los últimos años, la creciente preocupación por la calidad y el origen de los alimentos que llegan a la mesa de los consumidores ha sido clave en la conformación de redes alternativas basadas en el consumo sustentable y la producción agroecológica de pequeña y mediana escala. En Argentina las producciones agroecológicas –más aún las orgánicas– se han convertido en un consumo casi exclusivo de las clases medias y altas de la población, fuera del alcance de los sectores populares. La falta de políticas públicas orientadas a democratizar su acceso, frente al avance de las lógicas de mercado propias del sector agroindustrial, no hace más que profundizar las desigualdades sociales en el marco de una profunda crisis inflacionaria. El presente artículo aborda las características que adquiere esta problemática en el Valle de Calamuchita (Córdoba, Argentina), a partir de una serie de interrogantes que surgieron durante un trabajo de campo etnográfico junto con productoras/es agroecológica/os de la región. Desde una perspectiva antropológica, se propone rastrear el recorrido de los alimentos que llegan al Valle de Calamuchita, desde sus condiciones de producción en origen hasta las vicisitudes previas a su comercialización; aspectos que se encuentran, como se verá más adelante, directamente relacionados con el uso generalizado de agrotóxicos dentro de la producción frutihortícola argentina. Por otro lado y a partir de los datos construidos en el marco de dicha investigación, se abordará el impacto del agronegocio a nivel local, su expansión y retroceso frente a los movimientos de resistencia. Finalmente se presentan las alternativas que las experiencias agroecológicas han inaugurado en el Valle de Calamuchita tras su crecimiento, principalmente en relación con el abastecimiento de frutas y verduras de producción local, identificando posibilidades y desafíos de cara a un futuro que exige la emergencia de agriculturas ambientalmente sustentables pero, sobre todo, socialmente justas. Tue, 05 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51094 2024-11-05T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51093 The conservation of agricultural biodiversity as a strategy to guarantee food security and sovereignty in brazil Carvalho de Lima, Joyce Melo; Lima e Silva, Luis Felipe; Spaolonzi Queiroz Assis, Ana Elisa Hunger is a problem that covers several sectors, being mainly the product of a historical trajectory of disorganization of public policies. In this context, concerns arise with strategies that enable increased production, availability, and access to food, with emerging proposals that value the environment during this process, as well as food security and sovereignty. To guarantee these motions, traditional communities stand out, which adopt agroecological production systems, aiming for a sustainable approach that conserves the agrobiodiversity of the people and enhances sociocultural diversity through their “creole” varieties. Creole are commonly selected and cultivated in certain locations by different people, often for their own subsistence. Considering the conception that the epistemological crisis of conventional science is giving space to a new political and participatory epistemology to rise, the objective of this study is to discuss the contribution of agrobiodiversity preserved by traditional communities, represented especially by Creole seeds, under the agroecological perspective, as a strategy to guarantee food security and sovereignty. To this end, qualitative research was adopted as a methodology, to compare agricultural evolution and the food crisis. From this perspective, it is possible to discuss the premises, providing the characteristics of an agriculture on an agroecological basis and its relationship with conserved agrobiodiversity, mainly with native seeds. In the end, it was found that the maintenance of native seeds contributes to food security and sovereignty in line with the agroecological approach, highlighting the urgency of opting for one of the paths: maintaining the model driven by predatory agricultural production capitalism of own sources of resources on which it depends; or the consideration of “recalcitrant territories” sheltered by traditional peoples who position themselves intending to modify the paradoxical and autophagic character of the current scenario, providing strategies to solve problems such as the food crisis which, in itself, exposes other difficulties faced by different peoples. Fri, 01 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51093 2024-11-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51092 Presentación Gutiérrez S., Alejandro; Anido R., José Daniel Fri, 01 Nov 2024 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51092 2024-11-01T00:00:00Z