http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48770 Julio - Diciembre 2021 Wed, 15 Apr 2026 07:50:50 GMT 2026-04-15T07:50:50Z http://www.saber.ula.ve:80/bitstream/id/8246585e-a97f-412f-83c3-b167a52e0d2e/ http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48770 http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48790 Presente y Pasado. Revista de Historia, Vol. 26, Núm. 52 (2021): Julio - Diciembre -, - Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48790 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48789 Índice acumulado de Presente y Pasado. Revista de Historia. Año 26. (2021) N° 51 (Enero-Junio) N° 52 ( Julio-Diciembre) Presente y Pasado Revista de Historia -, - Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48789 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48788 Ana María Montero Navarro: Raíces de la Cocina Falconiana. Región Centronorte de Venezuela. Beau Bassin (Mauritius), Editorial Académica Española, 2018, 93 pp. Bolívar, Julio C. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48788 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48787 Rubén Santiago y Verni Salazar: El Pastel de chucho. Sabor de una tradición. Caracas, O.T editores c.a y Fresh Fish Delivery, 2018, 96 pp. Bolívar, Julio C. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48787 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48786 Rafael Cartay: La despensa de la cocina afrovenezolana. Caracas, Fundación Bigott, 2018, 125 pp. Amodio, Emanuele Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48786 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48785 Esther Sánchez Botero y Ocarina Castillo D’Imperio: Colombia y Venezuela: Historia, Alimentación y Saberes compartidos. Bogotá, Fundación BAT Colombia, 2020, 560 pp. Decán Gambús, Ivanova Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48785 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48784 Miguel Felipe Dorta Vargas: ¡Viva la arepa! Sabor, memoria e imaginario social en Venezuela. Caracas, Editorial Alfa, 2018, 255 pp. Robles, Marianne Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48784 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48783 Un banquete popular para Antonio Guzmán Blanco Alcibíades, Mirla Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48783 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48782 Entrevista coral al Prof. José Rafael Lovera "La especificidad de nuestra cocina viene dada por condimentos como el ají dulce" Bolívar, Julio C. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48782 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48781 Fuentes para el estudio de la gastronomía venezolana: una taxonomía en construcción Robles, Marianne Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48781 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48780 Cocuy: En Pasado y Presente Flores, Fidel Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48780 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48779 Sentir y saber sabores Velasco, Fabiola Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48779 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48778 Epigenética de los sabores Herrera Cuenca, Marianella El origen de los sabores y el desarrollo del sentido del gusto es un tema relativamente poco explorado al estudiar temas nutricionales, de crecimiento y desarrollo infantil y de seguridad-inseguridad alimentaria. Más aún, pasa inadvertido cuando las necesidades urgentes de una población implican satisfacer el consumo de alimentos para lograr la adecuación calórica y asegurar la sobrevivencia en medio de una crisis. El presente artículo explora las hipótesis sobre el desarrollo del gusto y de las preferencias por los sabores y su relación con las marcas epigenéticas generadas por el ambiente, particularmente por el entorno alimentario en el cual se encuentran los individuos al inicio de la vida. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48778 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48777 “Hacer el cacao.” Manuales de cultivo, trabajo y cotidianidad. Venezuela (Siglos XVIII-XIX) Ochoa Hernández, Neller R. El cacao marcó el desarrollo venezolano durante el siglo XVIII y gran parte del XIX. Su cultivo, la sociabilidad presente en la hacienda, y la mano de obra, primero esclava y luego libre, fueron ejes estructurantes de la sociedad. Por ello consideramos importante revisar una serie de instrucciones y manuales de cultivo surgidos en este período, que dan muestra del estado de la economía y la técnica, sí, pero también de la cultura propia de la sociedad del cacao. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48777 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48776 Consideraciones sobre las bases pecuarias de la gastronomía de la Región Histórica Barquisimeto Trujillo Mascia, Naudy El siguiente trabajo analiza, desde la metodología de la Historia Total o Historia Síntesis, elementos, procesos y relaciones que han determinado la sólida interdependencia que se evidencia entre la producción pecuaria de la Región Barquisimeto y la conformación y características de su gastronomía en diversas etapas históricas. Presentándose asimismo consideraciones sobre escenarios prospectivos. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48776 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48775 Los alimentos que crecen bajo tierra Castillo D'Imperio, Ocarina Partiendo de la importancia que tienen en nuestra despensa originaria las raíces y tubérculos, se estudia en el presente artículo el papel que han jugado en la conformación de nuestro sistema alimentario y en las especificaciones de las cocinas regionales hasta la primera mitad del Siglo XX, cuando entraron en una etapa de sustitución y olvido acorde con los nuevos ritmos que marcaba la modernidad alimentaria y las posibilidades importadoras de nuestro país rentista petrolero. La crisis agro-alimentaria en las últimas dos décadas ha significado una recuperación de sus sabores, así como la apertura de nuevas posibilidades en la industria alimentaria. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48775 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48774 Azúcares y embriagantes. Producción y consumo de derivados de la caña de azúcar en la Venezuela decimonónica Molina, Luis E. La caña de azúcar fue introducida en Venezuela en las primeras décadas del siglo XVI. Tuvo una amplia pero lenta difusión y en el siglo XVIII se organizó un importante número de haciendas de trapiche, en las cuales se elaboraban diversos derivados, tanto endulzantes como embriagantes, que fueron consumidos de manera distinta por los diferentes estamentos de la sociedad colonial. En el siglo XIX se mantuvieron algunas de estas formas de consumo diferenciado, a las que se incorporaron nuevos productos, con usos que dieron lugar a significados distintivos dentro de la estructura social. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48774 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48773 Los fideos criollos. Introducción y consumo de pasta seca en Venezuela durante el siglo XVIII Amodio, Emanuele El consumo de fideos y, en general de pasta seca, es muy extendido en Venezuela, atribuido fundamentalmente a la presencia de emigrados italianos. Su introducción se remonta bien más atrás del siglo XX, pudiéndose rastrear su presencia en el siglo XVIII. En el contexto de nuestra investigación sobre la alimentación en Venezuela durante el siglo XVIII, indagamos la presencia de los fideos en el país, sobre todo en Caracas, para definir su lugar en la mesa colonial en el periodo que iba conformándose una dieta criolla. En este sentido, al tratarse de un producto importado y caro, intentamos aportar datos sobre el consumo suntuario de alimentos y la función simbólica que desempeñaban en la construcción de las identidades locales. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48773 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48772 La gastronomía como objeto de investigación en la Venezuela de la emergencia alimentaria Molina Morales, Juan Alonso La gastronomía ha concitado las últimas décadas en Occidente el interés de numerosos especialistas de las ciencias sociales y comunicadores. En Venezuela, su estudio de forma más amplia y generalizada se evidencia desde la década de 1980, correspondiendo con un período de consolidación de las clases medias, desarrollo de la mesa pública en Caracas y demás ciudades principales, e interés creciente de medios de comunicación y del público sobre alimentación y cocina, especialmente cocina tradicional. Pero la crisis económica y la emergencia alimentaria han conmocionado el régimen alimentario, la cocina cotidiana y la restauración, planteando retos ineludibles para la investigación. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48772 2022-12-06T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48771 Presentación Bolívar, Julio C. Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48771 2022-12-06T00:00:00Z