http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40519 Enero - Junio 2015 Sat, 02 May 2026 02:27:41 GMT 2026-05-02T02:27:41Z http://www.saber.ula.ve:80/bitstream/id/5938a862-e651-402b-a9bc-3bd036f7a1f1/ http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40519 http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40537 Queijo: percepções atuais de um hábito alimentar milenar Dotto, Dalva Maria Righi; Gonçalves, Taiana Puchale; Iop, Silvia Cristina Ferreira A perpetuação da produção artesanal de queijos revela o interesse do consumidor por este alimento. Emborao fator cultura seja considerado decisivo como motivo para consumo de queijo artesanal, o estudo docomportamento do consumidor é relevante, pois identifica as percepções atuais e as tendências do mercado.Baseado nessa premissa e na representatividade do produto para a economia regional (corresponde a 48%dos produtos de origem animal da região), o presente estudo apresenta os resultados da pesquisa quantitativae descritiva realizada com consumidores da região da Quarta Colônia do Rio Grande do Sul – Brasil, comobjetivo de averiguar a percepção quanto aos atributos do queijo colonial artesanal, bem como as característicassensoriais e demais visões pertinentes ao produto, no intuito de colaborar com produtores, distribuidorese consumidores para otimizar as relações de mercado. A pesquisa compreendeu as nove cidades que compõea região da Quarta Colônia do RS – Brasil (Agudo, Dona Francisca, Faxinal do soturno, Restinga Seca,Nova Palma, Silveira Martins, São João do Polêsine, Ivorá e Pinhal Grande). Os resultados obtidosevidenciaram que o queijo colonial artesanal, embora sofra uma grande competição por parte de queijosindustrializados, ainda possui um espaço relevante nos hábitos de consumo, percebido como um produtodiferenciado, caseiro, natural e que traz benefícios à saúde dos consumidores. Porém é um produto quenecessita de atenção quanto aos cuidados de higiene no processo de fabricação e distribuição para atender asexpectativas dos consumidores. Considerando os resultados, sugere-se como alternativas para os problemascolocados pelos consumidores a implantação de núcleos de produção ou até mesmo cooperativas de produçãopara o queijo colonial artesanal da Quarta Colônia, com o intuito de produzir um produto de qualidade,padronizado, com rotulo e embalagens apropriados, passiveis de fiscalização, perpassando uma imagem demaior confiabilidade. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40537 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40536 Comercialização de mandioca no estado de São Paulo-Brasil: sistemas de produção e custos de transação Pigatto, Giuliana Aparecida S.; Pigatto, Gessuir; Smith Lourenzani, Ana Elisa Bressan; Lourenzani, Wagner Luiz O objetivo geral é o de analisar a comercialização de mandioca no estado de São Paulo (Brasil), especificamente,nos Escritórios de Desenvolvimento Rural de Assis e Tupã. De modo específico busca-se analisar ascaracterísticas dos sistemas produtivos, as características das transações e dos agentes, e as estruturas degovernança adotadas com os agentes compradores. Os resultados podem contribuir para a melhor eficiênciaprodutiva e comercial dos produtores, com a redução de incertezas, permitindo o desenvolvimento da cadeiaprodutiva a longo prazo. O método utilizado nessa pesquisa foi de natureza qualitativa e de caráter descritivo.Os arcabouços teóricos estiveram relacionados à comercialização agrícola, mas principalmente, à Economiados Custos de Transação (ECT). Uma pesquisa de campo foi realizada com 28 produtores (região de Tupã)e 31 produtores (região de Assis) nos anos de 2011/2012, por meio de processo de amostragem nãoprobabilístico. Os resultados indicam que para ambas as amostras avaliadas os sistemas de produção apresentamcaracterísticas do tipo familiar e empresarial, sendo a empresarial a predominante. A frequência das transaçõesé elevada e com baixo grau de oportunismo entre agente produtor e comprador. A incerteza também é baixa,com compartilhamento de informações quanto à previsão de demanda com o agente comprador e deprodução por parte do produtor. As informações acerca das inovações apresentaram menor grau decompartilhamento, principalmente na amostra da região de Tupã. A racionalidade limitada foi considerada baixa quando analisada a utilização de informações de mercado e de aspectos produtivos para a tomada dedecisão. São utilizados em sua maioria contratos informais baseados em acordos verbais. As estruturas degovernança adotadas são adequadas para promover a coordenação e reduzir custos na comercialização, dadoo alto grau de confiança existente nas relações. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40536 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40533 Una nación también se construye desde el plato Cartay, Rafael Venezuela era, hacia 1870, un país desarticulado física, política y económicamente sin llegar a constituir una verdadera nación. Este artículo tiene como objetivo realizar una reconstrucción histórica del proceso iniciado entonces, que devino no solo en la cohesión geográfica de la incipiente nación, sino además, en la construcción de un corpus culinario nacional. Durante la larga gestión presidencial de Antonio Guzmán Blanco (1870-1888) se produjo el primer intento sistemático de modernización nacional. Para ello se adelantaron medidas para organizar la administración pública, crear una red vial para conectar las distintas regiones, reforzar el poder central y disminuir el poder de los caudillos regionales, con el propósito de articular al país al sistema capitalista mundial. Había –además– en ese proyecto político, que fundar un nuevo mito nacional, sobre la base de los símbolos patrios que alimentan el imaginario colectivo republicano. En correspondencia con ese empeño, de manera casi paralela en el tiempo se hizo presente –en el ámbito de la gastronomía–, la construcción de un corpus culinario nacional, distinto al de las regiones del país. El mismo incluía algunas preparaciones culinarias, entre las cuales destacaba el pabellón caraqueño, más tarde llamado pabellón criollo; pero también a la hallaca, un plato tradicional, de compleja elaboración y particular connotación festiva. Ambos se han convertido en los más representativos de la cocina popular venezolana, para así reforzar el sentimiento de pertenencia nacional y servir de base de identidad cultural de sus pobladores. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40533 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40529 Indicações geográficas para vinhos no Brasil e na França: os novos compromissos valorativos frente ao mercado global Niederle, Paulo André A nova geografia do mundo dos vinhos impulsiona movimentos de crítica que interrogam posições ehierarquias historicamente consolidadas. No centro desses movimentos encontra-se um processo desigualde apropriação dos dispositivos de Indicação Geográfica (IG) nos novos países produtores, mas também areformulação dos mesmos no «velho mundo vitivinícola». O artigo analisa os compromissos valorativosque sustentam as novas posições dos territórios vitivinícolas no mercado global. Provenientes de pesquisaconduzida entre 2009 e 2011 no Brasil (Serra Gaúcha) e na França (Languedoc e Beaujolais), envolvendoobservação direta e entrevistas com produtores, comerciantes e gestores públicos, os resultados revelamcomo, apesar de histórias agrárias distintas, esses territórios convivem com um desafio similar dereconstrução dos dispositivos de valorização pela origem. Em ambos os contextos é notório o potencialdas IGs na valorização dos ativos territoriais que distinguem o produto. Não obstante, é igualmentemanifesto um processo de apropriação setorial desse dispositivo de qualificação por meio do qual ele passaa catalisar inovações exógenas consideradas indispensáveis para os produtores enfrentarem o novo contextodo mercado internacional, colocando em risco a tipicidade do produto ligada ao seu terroir. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40529 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40526 Determinantes de estruturas de governança (integração vertical e contratos de longo prazo) na cotonicultura de Mato Grosso, Brasil Pereira, Keile Costa; Pereira, Benedito Dias; Mendes, Carlos Magno; Zavala Zavala, Arturo; Maia, João de Souza Adotando diversas inovações tecnológicas, incluindo as relacionadas com as estruturas de governança,Mato Grosso vem se destacando como o maior produtor de algodão do Brasil. Com base em amostrasistematizada de unidades localizadas no Sudeste do estado, utilizando o modelo de regressão logística,investiga-se sobre a influência do tempo de experiência, da área cultivada e do rendimento na escolha de duasestruturas de governança: integração vertical e contratos de longo de prazo. A área cultivada resultou emúnica variável explicativa com significância estatística. Determinadas características das transações e dosagentes econômicos tornam essas duas estruturas de governança exclusivas das grandes unidades, direcionadaspara o alcance do custo mínimo de transação. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40526 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40524 Desempeño de la agricultura venezolana en el contexto de la soberanía alimentaria nacional Laurentin Táriba, Hernán Eduardo Debido a la importancia de la agricultura en la economía venezolana, es indispensable una planificación detallada de la actividad para garantizar su desarrollo sostenible en los próximos años. Esta planificación implica un diagnóstico exhaustivo, por lo cual el presente trabajo –con base en el análisis de cifras oficiales–, se planteó como objetivos: a) analizar la relación existente entre agricultura venezolana y crecimiento demográfico; b) analizar la diversidad agrícola venezolana; c) comparar la producción agrícola nacional con el consumo aparente en los principales rubros agrícolas; y, d) diagnosticar la situación del insumo semilla en los procesos agrícolas nacionales. Como principal hallazgo del primer objetivo planteado se tiene que la producción agrícola per cápita desde el año 1960 ha estado alrededor de los 2.000 g/persona/día, siendo la década 1970-1979 en la que hubo una mayor producción promedio anual (2.255 g/persona/día). La variación en los últimos 20 años no ha sido mayor al 20%, sin tener una tendencia definida hacia el crecimiento o decrecimiento. Venezuela produce 85 cultivos, obteniéndose alimentos de 76 de ellos. Solo 3 cultivos muy consumidos por los venezolanos no se producen en el país en cantidades apreciables (trigo, lentejas y manzanas). Para el año 2010, la producción nacional suplió entre 61 y 65% del consumo de rubros vegetales;al menos el 35% de lo que consume el venezolano fue importado. De los 76 rubros agrícolas de los cuales se obtienen alimentos, solamente en 8 se da el proceso de certificación de semillas; es decir, el Estado no garantiza la calidad del principal insumo de todo proceso agrícola en 68 rubros vegetales cultivados en Venezuela para la producción de alimentos. Sin embargo, existen las posibilidades tanto técnicas como agroecológicas para producir en Venezuela la semilla de todos los rubros que se cultivan en el país, existiendo experticia en el tema por parte de universidades e institutos de investigación. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40524 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40523 Trazabilidad: el rol de la información en el marco del nuevo paradigma de la calidad Moltoni, Luciana A.; Moltoni, Andres F. El nuevo contexto mundial, signado por una era global que enfatiza el rol del consumidor a la par que acelera los procesos de innovación vinculados con las nuevas tecnologías de la información y la comunicación(TIC), establece –y en cierta forma impone– un punto de partida para la incorporación de diversas innovaciones organizativas que devienen en el incremento de la información incorporada en los productos agroindustriales. Bajo este nuevo paradigma la trazabilidad constituye una herramienta que permite dar cumplimiento a las crecientes expectativas de los consumidores concernientes a la seguridad y calidad de los alimentos, así como también sustentar la diferenciación de productos por su origen, agregando valor en los mismos. El presente artículo tiene como objetivo central dar cuenta de los cambios acontecidos en las últimas décadas en el sector agroalimentario y analizar sus implicancias en relación con la implementación de innovaciones de proceso vinculadas a la trazabilidad, desde una doble perspectiva: el consumidor y las firmas. En primer lugar se analizan los grandes cambios acontecidos en el sector primario y su impacto en los procesos de transformación de materias primas. Posteriormente se traza un recorrido sobre los cambios en las conductas de los consumidores. En el tercer apartado son estudiadas las respuestas de la oferta ante estos cambios. Luego, se examinan los principales obstáculos para la implementación de estos sistemas prestando especial atención al caso de los países en desarrollo y, finalmente, se hace un breve análisis sobre las implicancias de estos cambios en términos de la confluencia de la oferta y la demanda en los mercados. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40523 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40522 Acaparamiento de territorios y políticas agrarias en América Latina en el siglo 21: análisis de procesos y propuestas normativas Llambí Insua, Luis Los conflictos por el control de los recursos naturales han sido una constante en la historia de América Latina. A inicios del siglo XXI, sin embargo, un conjunto de nuevos procesos de transformación de los territorios rurales que involucran nuevos y viejos actores están teniendo lugar en el continente. Esto genera conflictos y también alianzas, cuyas implicaciones para el diseño e implementación de las políticas agroalimentarias y de superación de la pobreza es necesario analizar. En otras palabras, la cuestión agraria del siglo XXI está actualmente vinculada a dos principales procesos de acaparamiento de tierras y recursos naturales que se deben esclarecer: por una parte, los acaparamientos vinculados a los agro negocios para la producción de cultivos con múltiples usos (e.g., soya, caña de azúcar, palma aceitera, maíz, etc.); y, por otra parte, los vinculados a empresas extractivas (e.g., petroleras, mineras, de bioenergía, madereras, etc.). Estosprocesos, sin embargo, están asociados a otros de más larga data y que continúan ocurriendo paralelamente o que crecientemente tienden a estar subordinados: los vinculados a los agricultores familiares parcialmente vinculados a los mercados; los vinculados a productores rurales diversificados; y, por último, los vinculados a poblaciones «campesinas» y/o grupos étnicos total o parcialmente excluidos de los mercados. El documento tiene como principal objetivo identificar las características que asume cada proceso en los países de la región,y desde una perspectiva normativa, sugerir cómo deberían ser diseñadas e implementadas las políticas para la superación de la pobreza rural, la seguridad y soberanía alimentarias, así como un crecimiento económico respetuoso de los procesos ecológicos naturales en este nuevo contexto. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40522 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40521 El sistema alimentario venezolano (SAV): evolución reciente, balance y perspectivas Gutiérrez S., Alejandro El artículo analiza la evolución reciente del sistema alimentario venezolano (1999-2014), realiza un balance de la situación e introduce una discusión sobre sus perspectivas. También se analiza el impacto de los entornos mundial y nacional sobre el desempeño del SAV y sobre su evolución futura. Igualmente se presentan las principales políticas macroeconómicas y agroalimentarias implementadas durante el período.Posteriormente, principalmente mediante el análisis de estadísticas oficiales, se presentan los resultados dela producción agrícola y de la industria de alimentos, del comercio exterior y del consumo. El artículo concluye que durante el período analizado la producción agroalimentaria por habitante disminuyó, mientras que el país se hizo más dependiente de las importaciones para satisfacer las necesidades de consumo alimentario. El consumo per cápita de alimentos, si bien tuvo un período de auge (2004-2008), también declina posteriormente cuando la renta petrolera decrece y se hace insuficiente para mantener el ritmo de importaciones agroalimentarias por habitante en términos reales. Se concluye así mismo que el desempeño del SAV y la seguridad alimentaria no mejorarán si no se produce un cambio radical tanto en la estrategia global de desarrollo como en las políticas macroeconómicas y en las políticas sectoriales. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40521 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40520 Presentación Anido R., José Daniel Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40520 2015-01-01T00:00:00Z