http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29073 Enero - Junio 2009 Fri, 15 May 2026 18:48:02 GMT 2026-05-15T18:48:02Z http://www.saber.ula.ve:80/bitstream/id/7eceae0c-ca38-4846-a041-21f3b0ff8bc7/ http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29073 http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29122 Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros (Nº 221, 1/2009 y Nº 222, 2/2009) - Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29122 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29121 Un modelo de simulación de la producción de quesos madurados Márquez Contreras, Renny Javier; Ramírez Núñez, Vicente Este trabajo presenta un modelo de simulación del proceso de producción de quesos madurados en la Productora Lácteos Santa Rosa (localizada en la ciudad de Mérida, Venezuela), utilizando la metodología de Dinámica de Sistemas. Se estudió el proceso a través de la observación directa y de la documentación disponible y con ello se construyó un modelo que fue probado y validado con datos reales. Los resultados de los escenarios evaluados mostraron que existe dependencia del camino, que una política de sustitución de producción podría ser conveniente, al tiempo que la Productora tiene capacidad instalada no utilizada aprovechable. Estos resultados podrían servir de soporte en la toma de decisiones de la Productora. Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29121 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29120 Control estadístico de procesos multivariantes en la industria alimentaria: implementación a través del estadístico T2-Hotelling Fermín, José Simón; Valdiviezo, Martha; Orlandoni M., Giampaolo; Barreto, Simón En la industria existen muchas situaciones donde es necesario el control o monitoreo simultáneo de dos o más variables de calidad del proceso productivo. Los problemas de monitoreo de procesos donde se estudian diversas variables relacionadas, se conocen como control estadístico de procesos multivariantes (CEPM). El objetivo de este trabajo consiste en describir la implementación del CEPM mediante el uso del estadístico T2-Hotelling en plantas industriales alimentarias. Esta técnica se compone de cuatro elementos: plan de CEPM, entrenamiento de CEPM, trabajo de equipo y compromiso de la gerencia. El plan de CEPM está conformado por el modelo de CEPM y el diagnóstico de CEPM. El modelo de CEPM apoya al analista de calidad en la construcción de un conjunto de datos históricos homogéneos, permitiendo el uso de gráficas de control de Shewhart tanto univariantes como multivariantes. El diagnóstico de CEPM se diseña con el fin de identificar la(s) variable(s) fuera de control mediante gráficas de control. Los cuatro elementos conforman un sistema global, que incorpora tanto aspectos técnicos como financieros, gerenciales y organizacionales. Se enfatiza la implementación del CEPM en una planta procesadora de alimentos y se analiza un caso real de tres variables de calidad en el proceso de laminación del endospermo para la elaboración de harina precocida de maíz. Se concluye que la implementación del CEPM es factible debido a su simplicidad, formato gráfico asociado con software disponible y alto compromiso al incorporar gerentes, analistas y empleados de la planta. Sat, 20 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29120 2009-06-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29119 Percepción pública de la biotecnología agrícola en la ciudad de Mérida, Venezuela Ferrer, Argelia La biotecnología se aplica en la investigación médica, agrícola y en producción animal, entre otras áreas vitales para el desarrollo, así como en la producción de algunos rubros alimenticios. Pero su utilización despierta entusiasmos y recelos, por lo que tiene tanto defensores como adversarios. Este trabajo refleja el resultado de la investigación sobre lo que conocen y opinan los habitantes de la ciudad de Mérida (Venezuela), así como distintos actores que conforman la opinión pública, sobre la biotecnología agrícola en particular, constituyendo de esta manera un estudio de percepción pública de la ciencia. Los resultados son de utilidad para el diseño de mecanismos de divulgación científica que contribuyan a un mejor conocimiento de la ciencia en general y de la biotecnología, sobre sus alcances y limitaciones; todo ello con la finalidad de que los ciudadanos puedan tomar decisiones informadas sobre la utilización de productos modificados genéticamente, tanto a nivel de discusión pública como de legislación, producción, comercialización y consumo. Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29119 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29118 Pautas de calidad en el sistema agroalimentario español Fernández Olmos, Martha El objetivo del presente trabajo es doble. El primero es promover el debate en torno al rol que verdaderamente desempeña la regulación en relación con la calidad en el sector agroalimentario. Para ello se cuestionan las reformas legales que propugnan que la calidad alimentaria consiste sólo en un conjunto de medidas para evitar fraudes alimentarios. Este trabajo sostiene que la regulación por sí sola resulta insuficiente para garantizar la calidad alimentaria, derivando la necesaria complementariedad entre las estrategias de calidad adoptadas por las empresas y las disposiciones legales. En este contexto, se plantea como segundo objetivo identificar unos principios básicos que puedan contribuir a dicha interrelación, mejorando la calidad alimentaria. Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29118 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29116 La yerba mate en Misiones (Argentina). Estructura y significados de una producción localizada Rau, Víctor Por razones ecológicas, sociales e históricas, la organización productiva y el consumo de la yerba mate en Argentina poseen un fuerte arraigo territorial. El estudio se propone caracterizar la estructura y los significados de esta producción, examinándola desde la perspectiva teórica de los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL). Además de la dimensión económica, se abordan fundamentalmente dos dimensiones de análisis centrales para el enfoque: la dimensión histórica y la dimensión identitaria. Seguidamente, se describe la historia reciente y encrucijadas actuales de esta producción en la Argentina, reflexionando acerca de las posibilidades de identificación y valorización de recursos colectivos presentes en su territorio. El trabajo se basa, de una parte, en un corpus de más de cuarenta entrevistas y notas de campo producidas en la provincia de Misiones entre los años 1998 y 2008 y, de otra, en el tratamiento de datos estadísticos y el análisis interpretativo de fuentes documentales. Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29116 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29115 Modelo multicriterio para el análisis de alternativas de financiamiento de productores de arroz en el estado Portuguesa, Venezuela Delgado, Anolaima; Blanco Fonseca, María La actividad agraria se caracteriza por un uso intensivo de capital y una considerable dependencia del financiamiento externo. El acceso al crédito a menudo se ve limitado por la escasez de recursos y la falta de garantías, afectando seriamente a la productividad y al desempeño económico de las explotaciones agrarias. Este trabajo analiza las fuentes de financiamiento usadas por la empresa agraria mediante un modelo multicriterio que permite representar el comportamiento de elección de los productores de arroz del estado Portuguesa, Venezuela, en el corto plazo. El modelo, resuelto por Programación Compromiso, permite contemplar la diversidad de objetivos de los productores agrarios. Así, además de objetivos clásicos, como la maximización del beneficio y la minimización del riesgo, se ha considerado el objetivo de satisfacción de las preferencias de los productores con respecto a su fuente de financiamiento. La aplicación del modelo a una tipología de explotaciones en función de las fuentes de financiamiento (conservadora, intermedia, innovadora) ha permitido evidenciar el conflicto entre los objetivos, siendo la explotación intermedia la que obtiene mejores resultados. Al introducir los criterios de los agricultores frente a la elección de la fuente, por medio de medidas de preferencia, el beneficio disminuye pero el resultado del modelo se aproxima a la situación observada en la realidad. Además del escenario de referencia, se analizaron otros escenarios alternativos que influyen sobre el autofinanciamiento (posibilidad de escalonar la siembra) o sobre el financiamiento externo (posibilidad de solicitar crédito por periodos). Los resultados ponen de manifiesto que la flexibilización de las opciones de financiamiento incide positivamente en el desempeño económico. Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29115 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29078 Nuevas configuraciones en el medio rural brasileño: un análisis de las propiedades con agroindustria familiar Valdemar João, Wesz Junior O meio rural brasileiro tem presenciado uma série de mudanças em seus espaços, podendo-se observar um acréscimo significativo no número de unidades familiares envolvidas com a industrialização da produção agrícola. Mesmo com a proliferação dessa estratégia, ainda são restritos os estudos que tem se debruçado sobre essa temática. Diante disso, o objetivo desse trabalho é entender de que forma a agroindustrialização familiar vem auxiliando na (re)configuração das propriedades e do meio rural, focalizando a análise empírica em 45 empreendimentos situados na Região das Missões no Rio Grande do Sul, Brasil. Os resultados dessa pesquisa apontam que a estratégia de agroindustrialização na agricultura familiar vem contribuindo na formação de novas identidades e feições para o meio rural, mostrando alterações significativas no que se tange a composição familiar, sucessão do patrimônio, êxodo rural, estrutura fundiária e diversificação produtiva. Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29078 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29077 Agro-combustibles, seguridad alimentaria y desarrollo rural: el debate y los dilemas de política Llambí Insua, Luis El artículo propone algunos temas para el debate de las agendas de política de los gobiernos latinoamericanos en el contexto de la actual transición de una economía global basada en combustibles fósiles a otra basada en energías renovables. Es un contexto que plantea difíciles dilemas de política: primero, ¿otorgar prioridad a la producción de agro-combustibles o de alimentos?; segundo, ¿incentivar la producción de agro-combustibles para los mercados domésticos o para el incipiente mercado mundial?; tercero, ¿cómo compatibilizar la competitividad internacional de los agro-combustibles con la agenda de un desarrollo rural socialmente inclusivo y ambientalmente sustentable? El reto, en definitiva, es cómo hacer compatibles la transición a una economía global postpetrolera y las necesidades de reestructuración de los sectores agrícolas y los territorios rurales latinoamericanos. Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29077 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29076 In Memoriam: Paulina Lorenzana Albert (1944-2009) Bernal, Jennifer; Guerra, Marisa; Pena Rosas, Juan Pablo Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29076 2009-06-30T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29074 Presentación. Gutiérrez S., Alejandro Tue, 30 Jun 2009 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29074 2009-06-30T00:00:00Z