http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37408 Enero - Junio 2013 2026-05-07T05:49:53Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37417 Influencia de la limpieza de los baños en restaurantes sobre la decisión de escogencia y retorno de los consumidores de Campo Grande (Mato Grosso do Sul, Brasil) Lima Filho, Dario de Oliveira; Quevedo Silva, Filipe; Ewerling, Samara Gomes Coelho; Ogatha, Lucas Bego; Mesquita e Silva, Natália Leiria; Dos Santos, Renata Dalbianco Ferreira Este trabalho teve como objetivo verificar o grau da influência da limpeza dos banheiros na escolha de restaurante por parte dos consumidores brasileiros. Mais especificamente, buscou-se estabelecer relações entre limpeza dos banheiros e comportamento do consumidor, bem como determinar quais fatores de limpeza dos banheiros são mais influentes para escolha de um restaurante. Para tanto, foi realizado um estudo quantitativo-descritivo junto a 100 moradores da zona urbana de Campo Grande, capital do Estado de Mato Grosso do Sul que freqüentam restaurantes comerciais, pertencentes às classes A, B, C, D e E, em maio de 2011. Os dados foram analisados com estatística descritiva e análise fatorial com o auxílio do Software Minitab. Os resultados mostram que tanto a limpeza dos banheiros quanto a dos restaurantes em geral, é importante para a escolha dos consumidores e influencia a sua intenção de retorno. Além disso, essa percepção dos consumidores teve uma relação positiva com a idade e a classe econômica, mostrando que o grau de exigência é maior entre as pessoas mais velhas e de renda mais elevada. Foram identificados quatro fatores relacionados à limpeza dos banheiros: Infraestrutura física (Fator 1), Banheiro sujo (Fator 2), Falta de materiais básicos (Fator 3) e Condições extremas (Fator 4). O Fator 4 foi considerado o mais importante para os consumidores, seguido pelo Fator 2. O Fator 3 é o terceiro maisimportante e apresentou relação significativa com a idade, gênero e classe social e mostrou ser relevante para a intenção de retorno. O Fator 1 é o menos relevante para os consumidores e mostrou ter relação significativa com a classe econômica. 2013-09-12T16:08:40Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37416 La etnografía: una manera de entender la alimentación de la tercera edad Almeida, Ivana Carneiro; Resende, Daniel Carvalho de; Sette, Ricardo de Souza Este estudo tem como objetivo investigar como os consumidores idosos vivenciam suas experiências de consumo alimentar. Através de uma metodologia qualitativa, de “inspiração etnográfica”, buscou-se compreender como um grupo da terceira idade constrói significados de consumo dentro de sua visão de mundo particular. A análise de conteúdo das entrevistas proporcionou um conjunto de achados relevantes para a maior compreensão do papel da alimentação nas diversas situações do cotidiano vivenciadas pelos consumidores de terceira idade que contribuem para a construção de significados na experiência de consumo alimentar. As transformações que ocorrem em nossa sociedade refletem-se em todos os aspectos da vida do individuo, inclusive sua relação com o universo do consumo. Assim, com base nas percepções empíricas colhidas a partir da análise dos dados, diversas categorias emergiram do estudo e serviram para explicar o fenômeno: Nostalgia, conexão com os amigos, família, diversão, partilha, solidão, religião, hábitos e identidade regional. A alimentação faz parte da vida dos consumidores pesquisados nas mais esperadas e comuns situações do cotidiano com forma de diversão, fonte de informação, saúde, família e amizades, rotina e tristeza. Tendo em vista a relevância da alimentação como expressão de identidade pessoal, a comida assume um valor simbólico na vida dos idosos. Espera-se que os resultados dessa pesquisa possam contribuir para preencher lacunas no conhecimento tanto no que se refere à literatura atinente às experiências de consumo alimentar quanto no que tange às características da terceira idade. 2013-09-12T16:01:56Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37415 Red de Innovación Productiva Zábila: lecciones aprendidas de una estrategia de mediación local Piña Zambrano, Henri El Programa de Red de Innovación Productiva (RIP) tuvo, entre otros, el objetivo de fomentar y crear las condiciones adecuadas para propiciar la transformación productiva del país. En el marco de esta iniciativa y sobre la base de la experiencia acumulada durante el desarrollo de las agendas de investigación, se creó la RIP Zábila en el municipio Sucre del estado Falcón, con el propósito de fortalecer y poner en funcionamiento una planta procesadora de zábila, orientada a mejorar el proceso productivo y la calidad de los productos generados del procesamiento industrial de la pasta de este cultivo. En este contexto, la implementación y desarrollo de este programa ha dejado varias lecciones de valor, de significativa importancia para ser utilizadas como insumo en la planificación y gerencia de programas de esta naturaleza. Bajo estas premisas se desarrolló una investigación dirigida, metodológicamente, a sistematizar esa experiencia y derivar cursos de acción para sustentar estrategias gerenciales futuras, en la implementación de programas participativos de desarrollo local. Entre las lecciones dejadas por el programa, destaca la concepción sistémica desde una perspectiva académica primero y luego institucional, de un rubro agroalimentario, lo cual representa un hecho inédito en el estado. Asímismo destaca la toma de conciencia por parte de los productores de la importancia de mejorar y transformar in situ la materia prima generada en sus unidades productivas, sobre al surgimiento de importantes liderazgos locales y regionales. En definitiva, la RIP Zábila permitió la articulación de un conjunto de actores alrededor de un cultivo y la apuesta por su desarrollo, convergiendo en la construcción de una cultura de la zábila en Falcón. 2013-09-12T15:24:32Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37414 Nuevos alimentos, aceptación y efecto en el desarrollo agroalimentario según sexo Barrena Figueroa, María Ramona; Sánchez García, Mercedes El trabajo trata de analizar la estructura de decisión del consumidor ante un producto étnico a través de la teoría means-end chain (cadena de medios-fines). Esta metodología considera en la estructura de la decisión los aspectos de la personalidad junto con los clásicos atributos. Además, se ha pretendido conocer si esta estructura varía en función del género del encuestado dado que existe desacuerdo en relación con la acepta- ción de nuevos productos con base en este factor. Los resultados muestran un mayor grado de abstracción en la elección para las mujeres, así como otros aspectos diferenciales susceptibles de ser utilizados en futuras estrategias comerciales. 2013-09-12T15:14:16Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37413 La viabilidad de la Agroindustria Rural (AIR). El caso de las AIR de la Selva Lacandona, Chiapas, México Boucher, François Tras los procesos de liberalización comercial en América Latina, algunos investigadores han cuestionado la capacidad de las Agroindustrias Rurales (AIR) para generar ingresos que aseguren un nivel de vida satisfac- torio a los habitantes del campo latinoamericano. Sin embargo, otros piensan que las AIR poseen caracte- rísticas que potencialmente les permiten generar procesos dinámicos de desarrollo local. Entre éstas se pueden mencionar las siguientes: pequeña escala; capacidad de reacción rápida y flexible; acceso a segmentos de mercados específicos; arraigo territorial, comunitario e identitario; y su capacidad de concentrarse espacialmente. El presente artículo presenta algunas de las lecciones aprendidas luego de una serie de talleres de capacitación en nociones básicas de gestión empresarial a los miembros de 16 proyectos de microempresas rurales tipo AIR llevados a cabo por el consorcio IICA-CIRAD-CATIE en el marco del Proyecto de Desarrollo Social Integrado y Sostenible de la Selva Lacandona (PRODESIS), en la Selva Lacandona, una de las regiones más aisladas, marginadas y pobres del país. Los cálculos realizados durante los talleres mostra- ron tasas de rentabilidad elevadas (i.e. de 30 a 100%) para algunas de estas microempresas, lo cual revela las posibilidades de viabilidad y sustentabilidad de las AIR, incluso en condiciones tan difíciles como son las existentes en el territorio de la Selva Lacandona. Este resultado se constituyó en un elemento motivador para la consolidación y desarrollo de los grupos. Adicionalmente, el análisis permitió comprobar que en varios de los proyectos de la Selva Lacandona, las mayores dificultades no provinieron de la falta de rentabilidad económica de las AIR, sino más bien del entorno poco favorable (i.e. falta de servicios adecua- dos y de infraestructura), de la debilidad organizacional y del bajo nivel de capacidades de los integrantes de los grupos. 2013-09-12T15:09:04Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37412 Cambios recientes en las estructuras de gobernanza de la cadena de trigo argentino y el progreso competitivo Chimeno, Patricia; Flexor, Georges El objetivo del trabajo consistió en recuperar analíticamente algunas experiencias desarrolladas en la última década en relación con la configuración de nuevas formas de gobernanza en la cadena argentina de trigo. Para ello se caracterizaron las principales estructuras de gobernanza presentes en la citada cadena, explorando bajo qué condiciones surgen aquellas que responden al nuevo contexto competitivo del mercado triguero y cuáles son sus implicaciones en relación con su mejora. Un aporte teórico es ofrecido bajo la perspectiva de la Cadena de valor global, que se materializa en tres variables –la complejidad de las transacciones, la posibilidad de codificación de las informaciones y las capacitaciones de los productores– para explicar las posiciones y relaciones entre los diversos actores de la cadena. El trabajo revela un movimiento en dirección a cierto proceso de descomoditización de la producción primaria, al tiempo que promueve un replanteo de la comercialización tradicional –coordinada por pocos parámetros fácilmente medibles– hacia nuevas articulaciones y coordinaciones entre los actores, capaces de garantizar atributos de mayor complejidad. 2013-09-12T15:01:11Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37411 Ondas de evolución y nudos tecnológicos: una contribución a los estudios sobre internacionalización y capacidad tecnológica en Brasil González, Rafael Kuramoto; Cunha, Sieglinde Kindl Busca-se com este artigo analisar as implicações do processo de internacionalização e da trajetória de acumulação de capacidades tecnológicas da Companhia Iguaçu de Café Solúvel no período entre 1967 e 2009. Para atingir ao objetivo proposto, foi realizada extensa pesquisa bibliográfica acerca das teorias de internacionalização e capacidade tecnológica. Para este artigo, foi utilizado o Modelo de Internacionalização de Empresas Produtoras Exportadoras Brasileiras construído por Kraus (2006) e o Modelo de capacidades tecnológicas em empresas de economias emergentes elaborado por Figueiredo (2004). Para o desenvolvimento deste estudo com característica longitudinal, foi construído um modelo para análise e caracterização dos estágios de internacionalização e uma taxonomia descritiva de capacidades tecnológicas específicas da indústria de café solúvel dividida em cinco funções (Produto, Processo, Equipamentos, Investimentos e P&D). Para a sua construção, foram necessárias uma extensa pesquisa com dados triangulados pela teoria, entrevistas, observação in loco e documentos técnicos. A conclusão destes modelos, assim como a sua validação só foram possíveis através das contribuições e pareceres de especialistas do setor de café solúvel, assim como de pesquisadores e professores interessados tanto no tema de inovação tecnológica, mudança técnica como de internacionalização. Com os dados coletados apoiados pela teoria e modelos, foi possível realizar a descrição do processo de internacionalização da empresa e traçar a trajetória da capacidade tecnológica da Iguaçu para as cinco funções estudadas. Realizando uma reflexão acerca desta influência, apoiados nas análises de mudança de nível e ultrapassagem de fronteira tecnológica, foram encontrados dois fenômenos, e com isto, sugerido nome e conceituação «As ondas de evolução e os nós tecnológicos». 2013-09-12T14:43:09Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37410 Los precios de los productos agroalimentarios en Venezuela. Modelos de formación y reformas institucionales durante el periodo 1990-2010 Morales Espinoza, Agustín; Compés López, Raúl; Castillo López, Ricardo Desde una perspectiva histórica, este artículo analiza los modelos de determinación de los precios de los bienes agroalimentarios en Venezuela y sus consecuencias. Si, como ocurre en otros países del mundo, la formación real de los precios de las materias primas agrícolas y los alimentos se aparta de las previsiones de los mercados perfectos por la naturaleza misma de los mercados agroalimentarios y las políticas agrarias, en el caso venezolano hay que añadir los efectos derivados del boom petrolero y las reformas políticas que se han realizado desde la llegada del presidente Hugo Chávez al poder en febrero de 1999. A los efectos del análisis considera dos etapas: en primer lugar, la anterior a la nueva Constitución Nacional de 1999 y, en particular, al Golpe de Estado de 2002; y, en segundo lugar, la correspondiente a los hechos acaecidos desde entonces hasta 2012, período en el que el gobierno ha ido introduciendo cambios graduales pero inequívocos hacia un modelo de orientación socialista del funcionamiento de la economía -incluidos los mercados agroalimentarios-. El resultado de este proceso ha sido un alejamiento de los mercados libres y un notable incremento del grado de intervención del gobierno en la cadena alimentaria, en especial en los en los precios de venta al público y en la distribución de alimentos. Los resultados de este proceso permiten adelantar que Venezuela se ha alejado de los objetivos de producción de alimentos y de soberanía alimentaria fijados como prioritarios desde el propio gobierno. 2013-09-12T14:28:19Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37409 Presentación Gutiérrez S., Alejandro; Anido R., José Daniel 2013-09-12T14:22:44Z