Revista Científica - 2005 - Vol XV - No. 004

Optimización de la deshidratación osmótica de sardina mediante la metodología de superficies de respuesta

2018-03-15T00:46:16Z

Optimización de la deshidratación osmótica de sardina mediante la metodología de superficies de respuesta Reyes M., Genara; Corzo, Otoniel; Bracho, Nelson La deshidratación osmótica (DO) ha sido utilizada como pre-tratamiento al secado y refrigeración de alimentos, es un medio efectivo de reducir el porcentaje de humedad del producto. La inmersión de pescado en salmueras concentradas en una técnica de preservación ampliamente usada. El objetivo de este trabajo fue optimizar la transferencia de masa ocurrida durante la DO de láminas de sardina (SS) mediante la metodología de superficie de respuesta. Se prepararon grupos experimentales (EG) de 4 SS cada uno. Cada lámina fue pesada y se determinó el contenido de humedad y sal. Los EG fueron sumergidos simultáneamente en una salmuera de concentración y temperatura dada según un diseño compuesto central. Las concentraciones y temperaturas empleadas fueron 17,1; 19; 22; 25; 26,9 % y 29; 30; 32; 34; 35° C respectivamente. Los EG fueron extraídos de la salmuera respectiva a los 115, 140, 180, 220 y 245 min. A cada SS se le determinó el peso, contenido de humedad, sal, se calculó la pérdida de agua, pérdida de peso y ganancia de sal. Los datos se analizaron mediante un ANOVA y regresión lineal múltiple para obtener los modelos de las variables estudiadas, luego se determinó la zona óptima de la deshidratación osmótica mediante el método gráfico convencional. La zona óptima de una máxima pérdida de agua (0,26 g/g,), máxima ganancia de sal (0,187 g/g.) unida a una mínima pérdida de peso (0,145 g/g), se logró a una concentración entre 26 y 26,5%, una temperatura entre 31,6 y 31,8° C y un tiempo de 245 min.

Cambios en las propiedades químicas y bioquímicas del músculo de coporo (Prochilodus mariae) asociados al ciclo reproductivo

2018-03-15T00:46:15Z

Cambios en las propiedades químicas y bioquímicas del músculo de coporo (Prochilodus mariae) asociados al ciclo reproductivo Arveláíz, Pedro V.; Bello, Rafael El coporo (Prochilodus mariae) es una importante especie pesquera de agua dulce en Venezuela que se caracteriza porque durante su ciclo reproductivo realiza migraciones para desovar. El estudio fue conducido para investigar los cambios en la composición química, contenido energético y propiedades bioquímicas del músculo del coporo durante las diferentes etapas de su ciclo reproductivo: reposo, desarrollo gonadal y post-desove. Todos los componentes del análisis proximal excepto la ceniza fueron afectados por el ciclo reproductivo (P < 0,05). El porcentaje de grasa cambió significativamente desde 3,67 ± 0,42, en el período de reposo gonadal hasta 0,18 ± 0,16 en post-desove. Un alto grado de asociación inversa (P < 0,01) fue observada entre las variables humedad y grasa. El contenido de proteínas también fue afectado significativamente (P < 0,05) pero solo durante el ciclo migratorio. El contenido energético del músculo disminuyó progresivamente, presentando alta correlación con el contenido de grasa, sugiriendo que la disminución en los valores de energía en el músculo durante las etapas de desarrollo gonadal y desove probablemente está ligada al consumo de las reservas grasas. El patrón electroforético de la actomiosina mostró que la cadena pesada de miosina (MHC), la actina y el complejo tropomiosina-troponina disminuyeron drásticamente (P < 0,05), reflejando un deterioro sustancial del complejo regulador de la contracción muscular para el momento del desove. La relación miosinalactina no fue afectada. Las diferencias observadas en las actividades ATPasa de las proteínas miofibrilares del músculo indicaron que la actomiosina en período de desarrollo gonadal y post-desove están parcialmente modificadas.

Eficiencia de un sistema de ultrafiltración/nanofiltración tangencial en serie para el fraccionamiento y concentración del lactosuero

2018-03-15T00:46:15Z

Eficiencia de un sistema de ultrafiltración/nanofiltración tangencial en serie para el fraccionamiento y concentración del lactosuero Muñi, Agnel; Páez de Fernández, Gisela; Farias Reyes, José F.; Ferrer, José R.; Ramones, Eduardo La ultrafiltración y nanofiltración, son técnicas de separación de membranas activadas mediante el uso de presión, en las cuales los solutos de pesos moleculares diferentes se separan de la disolución. Se estudió cada proceso con la finalidad de determinar la presión que proporcione la mayor eficiencia de separación en cada proceso de filtración tangencial. El lactosuero se ultrafiltró con un módulo tipo FILMTEC (FT 30) a 35° C y a las presiones en KPa de 280,62; 349,56; 418,51; 452,99 y 487,46; obteniéndose un concentrado proteico y un permeado el cual se nanofiltró con un módulo tipo 4040-TS40-TSA a las presiones transmembrana en KPa de 594,33; 790,83; 1004,57; 1107,99 y 1221,75. Para determinar las concentraciones y los porcentajes de retención de los diferentes componentes del lactosuero tanto en el proceso de ultrafiltración como en el de nanofltración, fueron analizados en térmicos de lactosa, proteína, sales minerales y sólidos totales, el concentrado y el permeado, así como la alimentación en cada proceso. El máximo rendimiento de retención de proteína en el proceso de ultrafiltración se obtuvo a la presión de 487,46 KPa y fue de 71,60%; además se obtuvo un concentrado de 3,28% p/p en proteína. El máximo rendimiento de retención de lactosa en el proceso de nanofiltración se obtuvo a la presión de 1221,75 KPa y fue de 76,47%; se obtuvo un concentrado de 1,82% p/p en lactosa. Los valores de proteína obtenidos en el proceso de ultrafiltración y de lactosa en el proceso de nanofiltración son un indicativo del alto grado de fraccionamiento del lactosuero obtenido bajo operación individual de cada proceso de filtración tangencial como tal. Esto favorece el mejor aprovechamiento que se pueda dar a cada componente del lactosuero, y además se obtiene un efluente de desecho libre casi en su totalidad de material orgánico, disminuyendo así su poder contaminante.

Costos y beneficios asociados a la implementación de los controles de inocuidad y calidad alimentaria: HACCP e ISO 9000 en los mataderos mexicanos

2018-03-15T00:46:14Z

Costos y beneficios asociados a la implementación de los controles de inocuidad y calidad alimentaria: HACCP e ISO 9000 en los mataderos mexicanos Maldonado Simán, Ema; Martínez Hernández, Pedro Arturo; Henson, Spencer J.; Caswell, Julie A.; Cadena Meneses, José Artemio; Copado Bueno, Fernando El objetivo del estudio fue determinar por medio de entrevistas el grado de adopción entre los mataderos mexicanos tipo inspección federal del sistema de análisis de peligro y control de puntos críticos (HACCP, por sus siglas en inglés) y la ISO 9000. Entre los 39 mataderos se encontró que 18% tenían el sistema IACCP, 57% estaban por implementarlo o tenían planes de hacerlo, mientras que el 25% restante manifestaron nulo interés en adoptarlo. Los mataderos que exportan, proveen a nichos del mercado nacional con mayor demanda en calidad, fueron los primeros que adoptaron el HACCP. Los mayores costos en la adopción del HACCP, fueron el tiempo requerido por el personal en la documentación del sistema y las pruebas microbiológicas de los productos, mientras que la reducción en los conteos microbianos fue el principal beneficio. La adopción de la ISO 9000 en algunos mataderos mexicanos fue un paso preliminar y registro una proporción menor de adopción que la del HACCP. Los mataderos con HACCP e ISO 9000 se concentraron hacia la montera norte del país, donde radica la mayor actividad de exportación a EUA. Se concluyó que la mayoría de los mataderos mexicanos tipo inspección federal no podrán acceder hacia el comercio internacional ni a los nichos de mercado nacional de alta demanda de calidad, por no contar en el futuro cercano con sistemas que aseguren la calidad e inocuidad en sus procesos.

Comparación de tres métodos para determinar actividad ovárica en novillas cruzadas a pastoreo

2018-03-15T00:46:14Z

Comparación de tres métodos para determinar actividad ovárica en novillas cruzadas a pastoreo Peña, Pedro; Herrera, Pablo; Roa A., Noris; Birbe, Beatríz; Colmenares, Omar; Martínez, Nelson Comparando tres métodos para la determinación de actividad ovárica en novillas a pastoreo en sabanas bien drenadas del estado Guárico, Venezuela, se utilizaron 35 novillas mestizas, con peso y edad de 342,3 ± 31,6 kg y 35,87 ± 3,88 meses, respectivamente, durante 45 días, correspondientes a dos ciclos estrales, y presencia de actividad cíclica, determinada por radioinmunoanálisis (RIA), mediante concentración de progesterona en plasma sanguíneo (P4). Se utilizó como método de -eferencia el doble muestreo semanal de P4 a intervalos de 3 y días entre muestreos (T0). Los métodos a evaluar fueron: T1) = un muestreo semanal de P4; (T2) = detección visual de celo (DVC) y (T3) = Palpación transrectal (PT). Para evaluar os métodos se utilizó como referencia a To, en tabla de doble entrada (2x2) aplicando los estadísticos de J de Youden, valor de Kappa y McNemar (muestras relacionadas). Al evaluar T1 se obtuvo un 55,9% de sensibilidad con 100% de especificidad. Al evaluar DVC, se encontró un 45,31% de falsos positivos y 27,82% de falsos negativos, con un 52,23% de sensibilidad y 74,18% de especificidad. Evaluando PT, se reportó un 51,85% de falsos positivos y 30,58% de falsos negativos, con sensibilidad del 30,00% y 80,82% de especificidad. T1 es la metodología que permitió detectar con mayor frecuencia actividad cíclica en novillas púberes. La metodología de la DVC mostró mayor sensibilidad (52,23% vs. 30,00%) para determinar animales activos que PT. Es recomendable combinar metodologías para reducir errores en la detección de actividad cíclica en el campo.

Efecto del tipo de dieta y temperatura sobre el crecimiento y eficiencia alimenticia de la iguana negra (Ctenosaura pectinata)

2018-03-15T00:46:13Z

Efecto del tipo de dieta y temperatura sobre el crecimiento y eficiencia alimenticia de la iguana negra (Ctenosaura pectinata) Arcos García, José Luis; Reynoso R., Víctor Hugo; Mendoza Martínez, Germán; Clemente Sánchez, Fernando; Tarango Arámbula, Luis Antonio; Crosby G., María M. Para evaluar el efecto de temperatura y tipo de dieta en el crecimiento y eficiencia alimentaría en iguana negra, se utilizaron 32 iguanas con peso promedio de 223,3 ± 57,3 g. Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 4 x 4. Las iguanas fueron alimentadas con cuatro dietas: 1) alimento para pollito en crecimiento con un contenido de proteína cruda (PC) de 20%, 2) alimento para gallina ponedora (16% PC), 3) alimento para conejos (15,5% PC) y 4) hojas de alfalfa (25,6% PC); se utilizaron cuatro variaciones de temperatura: baja (27,0° C), media-baja (28,7° C), media-alta (31,5° C) y alta (35,4° C). No hubo interacción entre dieta por temperatura (P > 0,05). No se encontraron diferencias (P > 0,05) en la ganancia de peso por el tipo de dieta; sin embargo, algunas de las iguanas que consumieron alimento para pollito, perdieron peso (-0,17 g d-¹), en relación con los demás tratamientos. El consumo de alimento comercial de conejo (1,7 g d-¹) y de pollito (1,3 g d-¹) fueron más altos (P < 0,05) que el consumo de alimento para gallina (0,9 g d-¹) y hojas de alfalfa (0,6 g d-¹). La eficiencia parcial de utilización del alimento fue mejor con hojas de alfalfa y alimento para conejo. Se concluye que el alimento de conejo mejora el consumo de materia seca, de la misma manera la temperatura alta mejora el consumo de alimento y la ganancia diaria de peso. Sin embargo la eficiencia parcial de utilización del alimento fue mejor a temperaturas de 31,5 y a 35,0° C.

Estudio histomorfológico comparativo del endometrio de la oveja prepúber y en anestro bajo influencia hormonal cíclica

2018-03-15T00:46:13Z

Estudio histomorfológico comparativo del endometrio de la oveja prepúber y en anestro bajo influencia hormonal cíclica Vasconcellos Costa, Adriana; Peña S., Patricio; Sepúlveda Becker, Néstor El objetivo del presente estudio fue sentar bases morfológicas para la realización de análisis inmunocitoquímicos de la presencia y distribución de la proteína CBG y su relación con receptores de estrógeno y progesterona en endometrio de ovejas Rommey Marsh. Se utilizaron ovejas prepúberes (n=2) y en anestro (n-2) de las cuales inmediatamente después del sacrificio se tomaron muestras para estudio histológico de los cuernos uterinos Para el análisis histológico los cortes fueron teñidos con hematoxilina-eosina, Van Giesson, Arteta y ácido periódico de Schiff (PAS). Los resultados muestran que ambos endometrios presentan características similares salvo en el estroma interglandular que es compacto en la oveja prepúber y marcadamente edematoso en la oveja anéstrica.

Modificación del epitelio de revestimiento endometrial ovino durante la implantación en gestaciones naturales y múltiples inducidas

2018-03-15T00:46:12Z

Modificación del epitelio de revestimiento endometrial ovino durante la implantación en gestaciones naturales y múltiples inducidas Rodríguez Márquez, José; Hernández, Aureliano; Hidalgo Delgado, Gladys Se estudió el porcentaje de modificación del epitelio endometrial ovino durante la implantación en gestaciones naturales (GN) y múltiples inducidas (GMI) los días 20, 28 y 35 de la gestación en 32 ovejas distribuidas en 3 grupos: Grupo 1: Ciclo estral (CE, n = 8); Grupo 2: Gestación natural (GN, n = 12) y G3: Gestación múltiple inducida (GMI, n = 12). Se realizaron cortes histológicos uterinos de toda la superficie dorsal y ventral, en los cuales se calculó el porcentaje de epitelio modificado (epitelio cuboidal simple o simple plano), a través de un analizador de Imágenes computarizado (Leco, 2001). Se realizaron análisis de coeficiente de correlación, pruebas de t-Student y estadística descriptiva. El porcentaje de modificación del epitelio uterino a los días 20, 28 y 35 en gestaciones naturales fue de 35,62 ± 4,24; 57,87 ± 3,06 y 64,53 ± 2,93 respectivamente y de 62,69 ± 4,64; 65,98 ± 2,46 y 74,86 ± 3,56 para la condición de GMI, porcentaje que fue mayor en las zonas cercanas al embrión. Al día 35 el porcentaje de modificación epitelial no llegó al 100%, debido a que el trofoblasto no induce la modificación del epitelio de las aberturas glandulares, ni el de las zonas adyacentes a las áreas necróticas en los extremos del corion y el del extremo ovárico del cuerno, pues en ellas no hay contacto del trofoblasto con el epitelio endometrial. Se obtuvo una asociación positiva altamente significativa entre el número de embriones viables y el grado de modificación epitelial a los 28 y a los 35 días. En resumen, la modificación del epitelio uterino al día 35 de GN y GMI en la oveja no supera el 75% de la extensión total del cuerno uterino y ocupa una mayor área en condiciones de GMI, posiblemente por el inicio de dicha modificación a más temprana edad de gestación o por el mayor número de embriones viables presentes en el útero a los 28 y 35 días de GMI. En el presente trabajo se corrobora que las fases iniciales de la interacción entre el trofoblasto y el útero en ovinos son, en su orden: adhesión de los dos epitelios y como consecuencia de esto, posterior modificación del epitelio de revestimiento uterino. Esta información es de utilidad en la evaluación post mortem de la viabilidad embrionaria.

Nivel de metales pesados en muestras de plasma y materia fecal del Zamuro Cabeza Negra (Coragyps afratus)

2018-03-15T00:46:12Z

Nivel de metales pesados en muestras de plasma y materia fecal del Zamuro Cabeza Negra (Coragyps afratus) Bravo H., Alfonso R.; Colina, Marinela; Azuero, Sandra; Salas Auvert, Rodolfo El nivel de cadmio (Cd), cobre (Cu), plomo (Pb), vanadio (V), y zinc (Zn) fue determinado en muestras de plasma sanguíneo provenientes de (n = 10) zamuros negros sanos (Coragyps atratus). La correlación entre el nivel de metales en muestras plasmáticas, y concentración de proteína plasmática total fue calculada. Concentraciones de Cd, Cu, Zn, Ni y Fe fueron determinadas en muestras de material fecal de zamuro negro (n = 5) y gallina (Gallos gallos domesticus) (n = 5); ambos fueron comparados. Las determinaciones realizadas a través de espectrofotometría de absorción atómica con llama (FAAS). Los niveles de metales en muestras de plasma de zamuro correspondió a (mg/L) 7,25 ± 3,01; 14,50 ± 8,60; 6,85 ± 4,85; 47,33 ± 24,74 y 3,50 ± 2,73, para Cd, Cu, Pb, V y Zn, respectivamente. Para los mismos metales, presentes en heces de zamuro, los niveles correspondieron a (μg/g) 13,93 ± 1,18; 20,26 ± 0,41; 15,19 ± 1,33; 4.823,76 ± 8,99; y 202,57 ± 1,65. En muestras fecales de gallina, los niveles (μg/g) correspondieron a 38,85 ± 0,70; 700,84 ± 11,09; y 478,18 ± 5,83, Cu, Fe, y Zn, respectivamente. En las condiciones de ensayo, no se encontró Cd o Ni en muestras fecales de gallina No se encontró correlación entre los niveles de metales plasmáticos y concentración de proteína total (P > 0,05). La importancia fisiológica y ambiental de niveles plasmáticos y niveles metálicos en heces elevados para zamuro, es discutida.

Vacuna inactivada de encefalitis equina del este, cepas suramericanas. II. Evaluación en asnos en cautiverio

2018-03-15T00:46:11Z

Vacuna inactivada de encefalitis equina del este, cepas suramericanas. II. Evaluación en asnos en cautiverio De Siger, Julieta; Pulgar, Elvira; Medina Gutiérrez, Gladys; Pérez Barrientos, Mario; Matheus, Irineo; Colmenares, Omar Conocer el efecto protector (antigenicidad y seguridad) de dos vacunas de encefalitis equina del este (EEE) cepas La Trinidad y Tucacas evaluadas en asnos. Dos lotes de vacuna preparadas con cepas venezolanas fueron probados en asnos libres de anticuerpos a los virus de EEV y EEE, cada lote fue probado en nueve asnos (Equus asinus) (seis vacunados y tres testigos). Se realizaron tomas de temperatura rectal dos veces al día durante el período de observación, desde prevacunación hasta 10 días después del desafío, observación de signos clínicos, desarrollo de anticuerpos EEE y aislamiento vira) 10 días después del desafío. Ninguno de los asnos vacunados con la cepa Tucacas mostró enfermedad ni aislamiento de virus antes ni después del desafío con 631.000 dosis letal cincuenta por ciento en ratón lactante intracerebral por mL (DL50%RLIC/mL). Anticuerpos neutralizantes al virus EEE fueron demostrados en muestras séricas colectadas 21 y 28 días después de vacunados. Después de la exposición al virus infeccioso (EVI), dos de los controles mostraron signos de enfermedad y de los tres testigos se obtuvo aislamiento vira). La vacuna elaborada con la cepa La Trinidad producida en embriones de pollo y evaluada en asnos no fue satisfactoria; no se encontraron diferencias de temperatura estadísticamente significativas (P>0,1), entre vacunados y testigos, ni antes ni después del desafío con 35.280 dosis. Después de la EVI, se aisló virus en tres de seis vacunados (50%) y en dos de tres testigos (66,7%). Los resultados de este estudio mostraron la efectividad de la vacuna preparada con la cepa Tucacas, producida en células Vero e inactivada con formo) (0,05%/24 horas/37° C).

Fagocitosis de eritrocitos no infectados e infectados con Anaplasma margínale por leucocitos bovinos

2018-03-15T00:46:10Z

Fagocitosis de eritrocitos no infectados e infectados con Anaplasma margínale por leucocitos bovinos Meléndez, Roy D. El proceso de fagocitosis efectuado por leucocitos bovino (PBLs) sobre eritrocitos (RBCs) no infectados o infectados con Anaplasma marginale y en presencia de cuatro tipos de sueros bovinos fue evaluado in vitro. Ocho ensayos se efectuaron en una microplaca que contenía PBLs, eritrocitos bovinos normales (NBE) o eritrocitos infectados con A. marginale (IBE), o bien suero normal bovino (NBS), suero normal de becerro (NCS), suero de un bovino vacunado con antígenos de A. marginale (VIS) o suero inmune a A. marginale (S). Eritrotagccitosis fue detectada en todos los ensayos que tenían IBE, excepto en el ensayo con NCS, y este proceso no fue detectado en los ensa¬yos que tenían NBE, excepto en el ensayo con NBS. La adición de IS y IBE a los PBLs aumentó significativamente (P<0.01) el porcentaje de eritrofagocitosis cuando este valor fue comparado con el porcentaje detectado en los ensayos que usaron NBS. VIS o IBE respectivamente. Un 4% a 9% de eritrofagocitosis fue detectado en dos ensayos realizados con NBS. Los PBLs fagocitaron casi tres veces más NBE que los IBE. En concordancia con anteriores publicaciones este estudio muestra que el IS, quizás mediante inmunoglobulinas espec feas. media e incrementa el proceso de eritrofagocitosis observado in vitro, el cual in vivo conduce a anemia severa: mientras que la detección de fagocitosis en ambos ensayos con NBS se explicaría por una reacción cruzada con epitopes de A. marginale o por presencia de autoanticuerpos en el NBS contra los RBCs del bovino o por otros mediadores como el factor C3b del complemento. En conclusión, la eritrofagocitosis parece ser un mecanismo dependiente de los anticuerpos y sería responsable por la etiología de la severa anemia observada frecuentemente durante las fases prepatente y patente de la anaplasmosis.

Editorial

2018-03-15T00:46:09Z

Editorial Muñoz, Jesús A.