AGROALIMENTARIA
Vol. 17, Nº 32; enero-junio 2011 115
EL FAKIH RODRÍGUEZ, Gamal1
LAS RECETAS OLVIDADAS
Montreal: Editorial Hformation, 218 páginas. ISBN 978-2-9811898-0-6 (2010) Website del libro y del proyecto:
http://www.lasrecetasolvidadas.com
«Las Recetas olvidadas» es fogones de leña,
el producto de un emprendieron la
proyecto nacido en investigación «de
1995, cuando el autor y campo»: viajaban de
un grupo de estudiantes pueblo en pueblo,
se hallaban en Piñango, hablando con las
un pintoresco pueblo de abuelitas, con la gente
la zona del Páramo del de las aldeas y de los
estado Mérida. Sentados campos y a los que
en su Plaza Bolívar, pudieran entrevistar. El
punto obligado de método era simplemente
encuentro para quienes una amable conversa,
visitan lugares como acompañada del
éstos, se les ocurrió infaltable «cafecito»,
indagar sobre lo que se sostenida con todas
comía antaño en las aquellas señoras que han
zonas rurales del estado consagrado su vida a las
Mérida. Seguros de que legumbres y granos, a las
existía una gran cantidad frutas y hierbas, a los
de recetas de cocina animales del corral y a
escondidas tras los los del monte, lo que les entrevistas realizadas en
permitió recopilar un cinco páramos diferentes
ingente número de del estado Mérida. Éstas
1 Egresado  de la 1ª Promoción del recetas, muchas de ellas no se limitaban
Colegio Universitario Hotel  Escuela casi olvidadas. exclusivamente a las
de los Andes Venezolanos (Mérida- recetas de cocina, sino
Venezuela, 1993); cursó estudios de Aquel sueño original que contenían además
Cocina, Licenciatura y Maestría en devino más tarde un ingentes anécdotas,
Gestión Hotelera en la Universidad proyecto apoyado por el historias y relatos sobre
de Angers (Francia), el Hotel Colegio Universitario costumbres de la región,
Escuela de la Haya     (Países Bajos) Hotel Escuela de Los muchas de las cuales se
y Universidad de Cornell (EE.UU.). Andes Venezolanos y incluyeron finalmente en
Ha desempeñado diversos cargos en por la Corporación la reciente edición.
la industria de la restauración y
hotelería, tanto en Venezuela como Merideña de Turismo.
en otros países.          Actualmente se Cuatro años más tarde, Esta edición de las «Las
desempeña como sub-Director del en enero de 1999, se Recetas Olvidadas» es una
Instituto de Turismo y Hotelería de publicó una primera versión bilingüe
Quebec (ITHQ), en Montreal, edición del libro, a partir (español-francés),
Canadá. Información y contacto: de los manuscritos presentada en 218
gamalelfakih@gmail.com originales de las páginas a todo color,
La fielere porcine en Guadeloupe: Enjeux et ... 116 AGROALIMENTARIA
K1o1u6sseule ... RESEÑAS Y MISCELÁNEOS
con prólogo del Reconocimiento en los «Las Recetas Olvidadas»
destacado economista Gourmand World obtuvo el 3er lugar en la
venezolano, historiador y Cookbook Awards categoría «Mejor
aficionado a la Fotografía», gracias al
gastronomía, Rafael 2011 invaluable trabajo
Cartay. Se publicó en Recientemente, en el fotográfico de Jean Luc
Montreal en julio del evento «Gourmand Word Crucifix2. Como bien
2010 e incluye 220 Cookbooks Awards señalan autor y
recetas revisadas a las 2011», celebrado en el fotógrafo, no cabe duda
que, tras arduos Teatro Folies Bergeres de que con este libro,
momentos «en los de Paris, el libro obtuvo «Venezuela da un paso más
fogones», han logrado el 3er lugar en el hacia adelante en poner su
poner las proporciones Concurso de «Mejor nombre en el mapa
necesarias para hacerlas Libro de Cocina del gastronómico del mundo».
accesibles a todos los Mundo». El premio es Un abrebocas del
apasionados por nuestra una iniciativa de la producto, así como parte
historia y nuestras organización Gourmand de las recetas
tradiciones; y, en Awards, que desde 1995 gastronómicas, los
general, al alcance de celebra la Feria Mundial remedios caseros
todos aquellos que del Libro de Cocina, compilados y de las
quieran vivir la aventura durante la cual se fotografías se hallan
de llevar a su mesa presentan todos los disponibles en el sitio de
diaria, o en ocasiones trabajos publicados Internet arriba indicado.
especiales, lo mejor de durante el año y donde
nuestros páramos se escogen los mejores
venezolanos. libros de cocina del
mundo.
Además de la
Presentación, la versión En esta decimosexta
impresa de la obra se edición concursaron
estructura en 8 unos 8.000 libros,
secciones, a saber: Los provenientes de 154
potajes, Las ensaladas, Los países. La organización
contornos, Las arepas y los del premio prevé que
panes, Los pasaderos, Los todos los libros se
dulces, Las bebidas y, clasifiquen primero en
como epílogo, Los su país de origen, 2 De origen belga, res ide en
remedios olvidados. Esta pasando luego a ser Venezuela desde el año 1983.
última es un compendio parte de los finalistas. Entre 1989 a 1998 se desempeñó
de 120 remedios, «Las Recetas Olvidadas» como Director de la Alianza
muchos de ellos ganó por Venezuela y se Francesa de Mérida-Venezuela, así
olvidados en el tiempo. clasificó en diciembre como Agente Consular de Francia
El libro contiene del 2010 para la gran en esta misma ciudad, desde 1993
igualmente una final, dentro de las hasta 1998. Es actualmenteDirector de Proyectos de la
abundante colección de categorías «Mejor Libro Fundación Andes Tropicales (http:/
fotografías, historias, de Cocina Regional» y /www.andestropicales.org), una ONG
canciones y anécdotas «Mejor Fotografía». que desarrolla proyectos
que cuentan el orientados a la conservación del
transcurrir de la vida Los finalistas se Medio Ambiente y el desarrollo del
rural en los páramos encontraron en Paris turismo a base comunitaria en
merideños. Es, a fin de durante la ceremonia de Venezuela, Bolivia y Argentina.
cuentas, un verdadero entrega de premios, en Parte de su trabajo fotográfico se
viaje etnográfico al la que compitieron: 53 puede apreciar en línea, a través de
corazón de los Andes categorías diferentes, los  enlaces http://fotolatina.wordpress.com, así como en
Venezolanos, cargado de dentro de los Libros de el blog en lengua francesa sobre
aromas, de sabores y de Cocina y 23 en el caso de Venezuela,disponible en http://
poesía. libros de Vinos y Bebidas. venezuelatina.com